上海焼きそばとは
上海焼きそばは、中国語で「上海炒面」と呼ばれる上海風の炒め麺です。太めでもちっとした中華麺を、豚肉や青菜などと一緒に炒め、醤油を中心とする調味料で色と味を付けるタイプがよく知られています。
上海の麺料理には多くの系統があり、「上海炒面」の具材や味付けも店や家庭で一定ではありません。CookClipでは、太めの麺を炒めて香ばしさを付け、肉・青菜と醤油系の味を合わせる料理として整理し、両面黄のように麺を強く焼き固める別系統とは区別して扱います。
基本情報
| 正式な料理名 | 上海炒面 |
|---|---|
| 日本語表記 | 上海焼きそば |
| 英語表記 | Shànghǎi chǎomiàn / Shanghai fried noodles |
| 国・地域 | 中国・上海 |
| 料理タイプ | 炒め麺 |
| 主な食事場面 | 主食、昼食・夕食、軽食 |
上海焼きそばの特徴
太めでもちっとした麺
炒めても存在感を保ちやすい太めの麺を使い、やわらかさの中に弾力を残す仕上げが特徴です。
醤油系の濃い色と香ばしさ
濃口系の醤油を含む調味で褐色に仕上げ、強めの火で炒めることで鍋肌の香ばしさを加えます。
肉と青菜を一皿で合わせる
細切りの豚肉や青菜などを麺と一緒に炒め、主食と具を一皿でまとめる構成が一般的です。
主な材料
- 太めの中華麺：炒めたときにもちっとした食感を残します。
- 豚肉：うま味と食べ応えを加える代表的な具です。
- 青菜：食感と色を加え、濃い味の麺とのバランスを取ります。
- 醤油：麺に塩味、うま味、褐色の見た目を付けます。
- 油：麺をほぐしながら炒め、鍋の香ばしさを引き出します。
味と食感
味は醤油のうま味と塩気を軸に、肉のコクと青菜の風味が加わる甘辛寄りの仕上がりが多く見られます。麺はやわらかすぎず、もちっとした弾力を残しながら、表面に炒めた香ばしさを付けると上海炒面らしい食べ応えが出ます。
上海焼きそばの作り方の違い
具材は豚肉と青菜の組み合わせが代表的ですが、きのこなどを加える例もあります。調味では濃口・淡口の醤油の組み合わせ、甘みの強さ、麺を先に焼くか具材と一緒に炒めるかなどに違いがあります。上海には「两面黄」のように麺を両面香ばしく焼く料理もあり、動画を見る際は同じ「上海炒面」表記でも麺の仕上げ方を確認するとよいでしょう。
いつ、どのように食べる料理か
昼食や夕食の主食として、一皿で食べられる日常的な麺料理です。肉と野菜を一緒に取れるため、家庭料理にも向きます。出来上がったら時間を置きすぎず、麺が調味液を吸い込みすぎる前に食べると食感を保ちやすくなります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは複数の子動画記事を整理し、材料や調理法の違いを比較しやすい形で紹介します。動画を見るときは、次のポイントを確認すると仕上がりの差をつかみやすくなります。
- 麺の太さと下ゆで具合
- 豚肉の部位と細さ
- 青菜・きのこなど具材の組み合わせ
- 濃口・淡口醤油の使い分け
- 強火で炒める時間と香ばしさ
- 麺を焼き付けるか、しっとり炒めるか
よくある質問
上海焼きそばにはどんな麺を使いますか？
太めで弾力のある中華麺がよく使われます。炒めても切れにくく、もちっとした食感を残しやすい麺が向いています。
具は豚肉と青菜で決まっていますか？
代表的な組み合わせですが、家庭や店によってきのこなど別の具材も加えられます。
日本のソース焼きそばと何が違いますか？
上海炒面は醤油を軸に味付けするのが一般的で、太めの麺、豚肉、青菜を組み合わせる点が特徴です。日本のウスター系ソースを中心とする焼きそばとは味の組み立てが異なります。
两面黄と同じ料理ですか？
完全に同じとは限りません。两面黄は麺の両面を香ばしく焼き、具やあんを合わせる系統として知られます。上海炒面の動画では、麺の焼き方を確認して区別すると分かりやすいです。