タジャリン・ロホとは
タジャリン・ロホは、トマトを中心にした赤色のソースをパスタに絡め、鶏肉や牛肉とともに食べるペルーの家庭料理です。現地では複数形の「tallarines rojos」と呼ばれることが多く、イタリア系のパスタ料理をペルーの調味料や食べ方に合わせた一皿です。
ソースにはトマト、玉ねぎ、にんにく、にんじん、アヒ・パンカ、香辛料などが使われます。鶏肉をソースの中で煮て、パスタの上に一切れ添える作り方がよく見られ、パパ・ア・ラ・ワンカイーナを一緒に盛り付ける組み合わせもあります。
| 正式な料理名 | Tallarines rojos |
|---|---|
| 日本語表記 | タジャリン・ロホ |
| 英語表記 | Tallarines rojos / Peruvian red-sauce pasta |
| 国・地域 | ペルー全域（家庭料理・食堂で普及） |
| 料理タイプ | トマト系赤色ソースのパスタ料理 |
| 主な食事場面 | 家庭の昼食や夕食、食堂の定食 |
タジャリン・ロホの特徴
トマトと香味野菜を煮詰める赤いソース
玉ねぎとにんにくを炒め、トマトやにんじんを加えて煮詰めます。アヒ・パンカやトマトペーストを使うと赤みとコクが増し、家庭ごとにソースのなめらかさが異なります。
鶏肉や牛肉のうま味をソースに移す
肉を別に焼く方法と、ソースの中で煮込む方法があります。鶏肉を煮込むと肉汁がソースに加わり、パスタと肉を一体にした家庭的な味になります。
ペルーらしい付け合わせと合わせる
パパ・ア・ラ・ワンカイーナを添える組み合わせは、赤いトマトソースと黄色いチーズ唐辛子ソースの対比が特徴です。米やサラダを添える家庭もあります。
主な材料
- パスタ：赤いソースを絡める主食。スパゲッティ、リングイネなどが使われる
- トマト・トマトペースト：ソースの色、酸味、うま味の中心になる
- 玉ねぎ・にんにく：炒めて甘みと香りを作る
- にんじん：自然な甘みとソースの厚みを補う
- アヒ・パンカや香辛料：赤い色合い、穏やかな辛味、ペルーらしい風味を加える
- 鶏肉または牛肉：主菜としての食べ応えと、ソースへのうま味を加える
味と食感
トマトの酸味と甘みに、炒めた玉ねぎ、にんにく、にんじんの甘みが重なります。アヒ・パンカを使う場合は、強すぎない辛味と乾いた唐辛子のコクが加わります。
ソースを長めに煮るとなめらかで濃厚になり、野菜の形を残すと家庭的な食感になります。パスタはソースを吸ってしっとりし、添えた肉は煮込み方によってやわらかく仕上がります。
作り方の違い
鶏肉を骨付きのままソースで煮る作り方、牛肉を使う作り方、ひき肉を加える作り方があります。肉を使わずソースだけをパスタに絡める場合もあります。
トマトを生から煮るか、トマトペーストや市販のトマトソースを組み合わせるか、にんじんをすりおろすか角切りにするかで、甘みと口当たりが変わります。アヒ・パンカ、ローリエ、オレガノなどの使い方にも家庭差があります。
いつ、どのように食べる料理か
家庭の昼食や夕食、食堂の定食として食べられます。パスタに赤いソースを絡め、鶏肉や牛肉を上にのせる盛り付けが一般的です。
パパ・ア・ラ・ワンカイーナを横に添える食べ方では、トマトソースの酸味と、チーズを使ったまろやかなソースを交互に楽しめます。完成後に少量のチーズを振る家庭もあります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは、同じ料理を扱う複数の子動画記事を整理し、材料の選び方や火入れ、仕上がりの違いを比較しやすくします。動画を見るときは次の点を確認すると、レシピごとの特徴をつかみやすくなります。
- 生トマト、トマトペースト、市販ソースの使い分け
- にんじんの量と、すりおろすか形を残すか
- アヒ・パンカ、オレガノ、ローリエなど香辛料の組み合わせ
- 鶏肉、牛肉、ひき肉など主材料の違い
- 肉をソースで煮るか、別に焼いて添えるか
- パパ・ア・ラ・ワンカイーナやチーズなど付け合わせの有無
よくある質問
タジャリン・ロホとボロネーゼは同じですか？
トマト系パスタという共通点はありますが、ペルーのタジャリン・ロホは鶏肉を一切れ添える作り方や、アヒ・パンカ、にんじん、パパ・ア・ラ・ワンカイーナを組み合わせる食べ方があります。
現地名は単数形ですか、複数形ですか？
料理名としては「tallarines rojos」という複数形が広く使われます。「tallarín rojo」と単数形で表現される場合もあります。
ソースににんじんを入れる理由は何ですか？
トマトの酸味を和らげる自然な甘みと、ソースの厚みを加えるためです。すりおろすとなめらかになり、細かく刻むと食感が残ります。
パパ・ア・ラ・ワンカイーナは必ず添えますか？
必須ではありませんが、ペルーではよく知られた組み合わせです。家庭や食堂によって、サラダ、米、チーズなど別の付け合わせに変わります。