ティットコーチュンとは
ティットコーチュンは、現地でThịt kho trứngと呼ばれる、豚肉とゆで卵を甘辛い煮汁でじっくり煮るベトナム料理です。豚肉の脂とうま味を、魚醤や砂糖による塩味・甘味と合わせ、卵にも煮汁を含ませます。
日常の家庭料理として食べられる一方、ベトナム南部ではテト（旧正月）を象徴する料理の一つとしても知られます。レシピによってココナッツウォーターを使うもの、カラメル色を強く出すもの、卵の種類や豚肉の部位を変えるものがあります。
基本情報
| 正式な料理名 | Thịt kho trứng |
|---|---|
| 日本語表記 | ティットコーチュン |
| 英語表記 | Thịt kho trứng / Vietnamese caramelized braised pork and eggs |
| 国・地域 | ベトナム（特に南部で親しまれる） |
| 料理タイプ | 豚肉とゆで卵の煮込み・煮付け料理 |
| 主な食事場面 | 家庭のご飯のおかず。南部ではテト（旧正月）の料理としても代表的 |
ティットコーチュンの特徴
豚肉と卵を一つの煮汁で煮含める
豚バラや肩などの豚肉と、殻をむいたゆで卵を同じ鍋で煮ることで、肉のうま味と調味料が卵にも移ります。
甘辛く透明感のある煮汁
魚醤の塩気、砂糖やカラメルの甘味を軸に、ココナッツウォーターを加える作り方も多く、煮汁は濃色でも重すぎない甘辛さに仕上げます。
南部のテト料理としての存在感
南部ではテトの食卓で代表的な料理として扱われ、大きめに切った豚肉と丸い卵をたっぷり煮る家庭もあります。
主な材料
- 豚肉：料理の主役。脂のある部位は煮込むと柔らかく、煮汁にコクを加えます。
- ゆで卵：煮汁を吸い、豚肉とは異なる弾力とまろやかさを加えます。
- 魚醤：ベトナムらしい塩味とうま味の土台になります。
- 砂糖・カラメル：甘味と褐色の照りを作ります。
- ココナッツウォーター：南部系の作り方で、穏やかな甘味と煮汁の量を補います。
- にんにく・玉ねぎ・こしょう：肉の香りを整え、後味に香味を加えます。
味と食感
甘味と魚醤の塩気が釣り合った濃厚な味で、豚肉は長く煮るほど柔らかくなります。卵は外側に煮汁の色と味が入り、黄身のほくっとした食感が脂のある肉と対照を作ります。
代表的な種類と作り方の違い
Thịt kho trứngはThịt kho tàuやThịt kho nước dừaと近い名称で紹介されることがあり、家庭によって呼び方や調味の比率が異なります。南部ではココナッツウォーターを使う例がよく見られます。
豚肉は皮付き豚バラを大きめに切る場合もあれば、比較的脂の少ない部位を使う場合もあります。卵も鶏卵だけでなく、家庭によって別の卵を使うことがあります。
いつ、どのように食べる料理か
白いご飯と一緒に食べる家庭料理で、煮汁を少量ご飯にかけてもよく合います。テトの時期には漬物や野菜料理などを添え、脂のある豚肉の濃さをさっぱりした副菜で調整する食べ方も一般的です。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは、この料理に対応する複数の子動画記事を整理し、作り方の違いを比較しやすくします。動画を見るときは次の点に注目すると、レシピごとの差が分かりやすくなります。
- 豚肉の部位と切り方、脂身の量
- 鶏卵など卵の種類と下処理
- ココナッツウォーターを使うか、水で煮るか
- カラメルを先に作るか、砂糖を煮汁に加えるか
- 魚醤・砂糖の比率と煮汁の濃さ
- 煮込み時間と、肉・卵へ味を含ませる方法
よくある質問
ティットコーチュンの現地名は何ですか？
この料理はベトナム語でThịt kho trứngと呼ばれます。
テトだけに食べる料理ですか？
いいえ。日常の家庭料理でもありますが、南部ではテトの代表的な料理として特に知られています。
ココナッツミルクを使いますか？
一般に南部系のレシピではココナッツウォーターを使う例が多く、濃いココナッツミルクとは別物です。
ティットコーティウとの違いは？
Thịt kho trứngは卵を一緒に煮るのが大きな特徴です。Thịt kho tiêuはこしょうの香りと辛味を前面に出した豚肉の煮込みです。