トーンヨートとは
トーンヨート（ทองหยอด／Thong Yot）は、卵黄を粉と混ぜた生地を小さなしずく形にし、熱い糖液へ落として火を通すタイの黄金色の菓子です。
名前は「黄金のしずく」を意味し、富や財産が絶えずもたらされるよう願う吉祥菓子として、祝い事に使われます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ทองหยอด |
| 日本語表記 | トーンヨート |
| 英語表記 | Thong Yot / Golden Egg Yolk Drops |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | しずく形の黄金色卵黄菓子 |
| 主な食事場面 | デザート、祝い事、供物、贈答 |
トーンヨートの特徴
しずく形に落とす
卵黄生地を指やスプーンから少量ずつ糖液へ落とし、丸みのある先細りの形を作ります。
粉を加えて形を保つ
卵黄へ米粉や小麦粉などを加え、糖液の中で崩れずふくらむ濃度に調整します。
糖液で内部まで加熱する
表面が固まり、内部までしっとり火が通るように糖液の温度を保ちます。
主な材料
トーンヨートでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 主材料：卵黄
- 粉：米粉または小麦粉など
- 糖液：砂糖、水
- 香り：ジャスミン水など（作り方による）
味と食感
卵黄のコク、糖液の濃い甘味、花の香りが中心です。
外側はなめらかで、内部はしっとり、少し弾力があります。粉の量が多いと硬くなります。
大きさと生地配合による違い
卵黄と粉の比率で、ふくらみ、やわらかさ、形の保ちやすさが変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 小粒 | 均一に火が通りやすい |
| 大粒 | 内部がしっとりし、食べ応えがある |
| 米粉中心 | やや締まった食感 |
| 粉少なめ | 卵黄の味が強いが成形が難しい |
いつ、どのように食べる料理か
祝い事や贈答で、フォイトーン、トーンイップなどと盛り合わせます。
糖液の沸騰が弱いと形が崩れ、強すぎると表面が荒れます。生地を毎回同じ量にすると均一になります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
トーンヨートの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 卵黄と粉の比率
- 生地の濃度
- しずく形の落とし方
- 糖液の温度
- 一度に入れる個数
- 糖液から取り出すタイミング
CookClipでは、同じトーンヨートでも材料、甘さ、ココナッツミルク、卵や豆の配合、香り付け、加熱方法が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
トーンイップと材料は同じですか？
卵黄と糖液を使う点は近いですが、トーンヨートは粉を加えた生地をしずく形に落とします。
形が丸くなるのは失敗ですか？
丸みのあるしずく形が一般的で、完全に尖らなくても食べられます。
なぜ縁起がよいのですか？
黄金のしずくという名称が、富や利益が続くことを連想させるためです。
保存方法は？
糖液を少量含めて密閉し、冷蔵します。