ソイセオとは
ソイセオ（Xôi Xéo）は、ベトナム・ハノイで親しまれているもち米料理です。黄色く蒸したもち米に、やわらかく調理してまとめた緑豆を薄く削るようにのせ、揚げエシャロットや香りのよい油脂を重ねる構成がよく見られます。
黄色はターメリックによって付けられ、もち米そのものの粘りに、緑豆のほくほくした質感と揚げエシャロットの香ばしさが加わります。朝食として一包みで食べられる手軽さと、材料ごとの食感の対比がこの料理の大きな魅力です。
| 正式な料理名 | Xôi Xéo |
|---|---|
| 日本語表記 | ソイセオ |
| 英語表記 | Xôi xéo / Hanoi mung bean sticky rice |
| 国・地域 | ベトナム・ハノイ |
| 料理タイプ | もち米料理・おこわ |
| 主な食事場面 | 朝食、軽食 |
ソイセオの特徴
黄色いもち米と緑豆の組み合わせ
もち米はターメリックで黄色く色づけして蒸します。上に重ねる緑豆も黄色系ですが、米の粒感と豆のなめらかさが異なるため、見た目だけでなく口当たりにも層ができます。
緑豆を薄く削る独特の盛り付け
皮をむいた緑豆をやわらかく蒸してつぶし、丸くまとめたものを薄く削ってもち米にのせる盛り付けがよく見られます。豆を米へ完全に混ぜ込まず、上から重ねることで食感の差を保ちます。
揚げエシャロットと油脂の香ばしさ
仕上げの揚げエシャロットは、柔らかなもち米と緑豆にカリッとした食感と香りを加えます。鶏脂や油を少量かける作り方では、米粒の艶とコクも増します。
主な材料
- もち米：蒸して粘りを出し、料理の土台になります。
- 緑豆：皮を除いてやわらかくし、ほくほくした甘みと厚みを加えます。
- ターメリック：もち米を黄色く色づけし、ほのかな香りを与えます。
- 揚げエシャロット：香ばしさとカリッとした食感を加える重要なトッピングです。
- 鶏脂または油：艶とコクを補い、具材の香りをまとめます。
- 塩：もち米と緑豆の穏やかな風味を引き締めます。
味と食感
もち米はやわらかくもっちりし、緑豆はほくほくとなめらかです。そこへ揚げエシャロットの軽い歯ごたえが加わり、単調になりにくい構成です。
味付けは強い辛味や酸味ではなく、もち米と豆の穏やかな甘み、塩気、油脂のコク、揚げエシャロットの香ばしさが中心です。肉でんぶなどを追加する店や作り方もあります。
代表的な種類と作り方の違い
現代の一般的な盛り付けでは、黄色いもち米の上に緑豆を薄く削ってのせ、揚げエシャロットや油脂を重ねる形がよく見られます。一方、古い記録には米と豆を合わせて蒸す仕立ても記されており、時代や作り手によって構成に違いがあります。
家庭では蒸し器の代わりに炊飯器を使う方法も紹介されていますが、米粒の水分量やべたつき方が変わりやすいため、動画では「蒸す」「炊く」の違いを見ると参考になります。
いつ、どのように食べる料理か
ハノイでは朝食の定番の一つとして知られ、持ち運びやすい一食として食べられます。温かいうちに食べると、揚げエシャロットの香りと油脂の風味が立ちやすくなります。
単体でも成立しますが、店によっては肉でんぶ、鶏肉、卵など別の具を足す場合があります。追加具材が多いほど「基本のソイセオ」から食事としてのボリュームが増します。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは、同じ料理でも材料の組み合わせや仕上げ方が異なる複数の子動画記事を整理します。動画を比べるときは、次の点を見ると違いが分かりやすくなります。
- もち米を黄色くする方法とターメリックの量
- 緑豆を蒸すか煮るか、どの程度なめらかにするか
- 緑豆を丸めて薄く削るか、崩してのせるか
- 揚げエシャロットの量と揚げ加減
- 鶏脂・豚脂・植物油など油脂の違い
- 肉でんぶなど追加トッピングの有無
よくある質問
ソイセオは甘いおこわですか？
デザートのような甘いおこわではありません。もち米と緑豆に自然な甘みはありますが、塩気、油脂、揚げエシャロットの香ばしさを楽しむ食事系の料理です。
黄色は卵の色ですか？
基本的にはターメリックで黄色くしたもち米による色です。卵を追加トッピングとして使う場合はありますが、料理の基本色を作る材料ではありません。
緑豆はもち米に混ぜ込みますか？
現在よく見られるスタイルでは、調理した緑豆をまとめて薄く削り、もち米の上にのせます。ただし、古い作り方など別の仕立てもあります。
ハノイ以外でも食べられますか？
ベトナム各地でxôiは食べられますが、Xôi Xéoは特にハノイの朝食文化と結び付けて紹介されることが多い料理です。