元動画
- 動画タイトル：FEIJOADA: como fazer feijão com carne na panela de pressão | Rita Lobo | Cozinha Prática
- 日本語タイトル：圧力鍋で作る8人分フェイジョアーダ｜Rita Lobo
- チャンネル：Receitas
- 公開日：取得資料では確認できず
- 元動画URL：YouTubeで見る
材料と分量
元動画・動画概要欄・取得済み字幕で確認できた内容を記載しています。確認できない数量は推測していません。
元動画の分量
- カルネ・セカ：400g
- 塩漬け豚スペアリブ：550g
- 塩漬け豚ロース：300g
- 黒豆：500g
- パイオ：250g（2本）
- 玉ねぎ：1個と1/2個
- にんにく：3片
- オリーブ油：大さじ3
- ローリエ：2枚
- クミン：小さじ1/2
- 水：約960ml
- 肉のゆで汁：約960ml
- 黒豆の浸水用の水：1.5L
- 肉の下ゆで用の水：3L
- 塩：ひとつまみ（玉ねぎを炒める工程）
家庭向け換算（目安：約4人分、元レシピの1/2量）
- カルネ・セカ：約200g
- 塩漬け豚スペアリブ：約275g
- 塩漬け豚ロース：約150g
- 黒豆：約250g
- パイオ：約125g（約1本）
- 玉ねぎ：約3/4個
- にんにく：1〜2片
- オリーブ油：大さじ1と1/2
- ローリエ：1枚
- クミン：小さじ1/4
- 水：約480ml
- 肉のゆで汁：約480ml
- 浸水・塩抜き用の水：材料が十分に浸かる量
- 塩：ひとつまみを目安に調整
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| カルネ・セカ | 24時間ほど塩抜きして使う塩漬け肉。 |
| パイオ | 動画で丸ごと煮てから切るソーセージ。 |
| 肉のゆで汁 | 塩漬け肉を煮た後に取り分け、黒豆の煮汁として使う。 |
調理手順
- 前日に肉を塩抜きし、黒豆を浸水する
カルネ・セカ、塩漬けスペアリブ、塩漬けロースを別々の水に24時間浸し、約3時間ごとに水を替える。黒豆は8〜12時間浸水する。 - カルネ・セカとスペアリブを加圧する
圧力鍋にカルネ・セカとスペアリブ、水3Lを入れ、圧力がかかってから約10分煮る。 - ロースを加えてさらに加圧する
圧を抜き、ロースを追加して再度約15分加圧する。肉を取り出し、ゆで汁を取り分ける。 - 黒豆とパイオを加圧する
黒豆、パイオ、ローリエに、肉のゆで汁約960mlと水約960mlを加え、圧力がかかってから約15分煮る。 - 香味野菜と豆を炒める
別の大鍋でオリーブ油を熱し、玉ねぎを約5分炒める。にんにくとクミンを加え、さらに約2分炒める。 - 豆をつぶして汁にとろみを付ける
煮えた黒豆を2杯分ほど取り分けて鍋でつぶし、残りの黒豆と煮汁を加える。 - 肉を戻して煮詰める
切ったパイオ、カルネ・セカ、スペアリブ、ロースを加え、中火で約20分煮て味をまとめる。
細かな手の動きや仕上がりは元動画で確認してください。
確認事項
- 元動画では約8人分として説明されているため、家庭向けには1/2量で約4人分を併記しています。
- 動画内の容量表記は、日本向け表示のため1杯約240mlとして換算しています。
分量、時間、温度は今回確認できた動画概要欄・字幕の範囲で整理し、不明な数値は推測していません。
参考動画・出典
- FEIJOADA: como fazer feijão com carne na panela de pressão | Rita Lobo | Cozinha Prática
- チャンネル：Receitas
- 参照情報：動画概要欄、取得済み字幕、動画メタデータ
- 元動画URL：https://www.youtube.com/watch?v=JanpLf9lJCA
