元動画
- 動画タイトル：हैदराबादी दम चिकन बिरयानी बनाने की विधि | Restaurant Style Hyderabadi Chicken Dum Biryani Recipe
- 日本語タイトル：レストラン風ハイデラバードチキンダムビリヤニ｜Chef Aman Bisaria
- チャンネル：Chef Aman Bisaria
- 公開日：2024年4月21日
材料と分量
動画本編・字幕・概要欄で確認できた内容を記載しています。確認できない数量は推測していません。
鶏肉のマリネ
- 鶏肉：1kg
- ヨーグルト：200g
- しょうが・にんにく・青唐辛子ペースト：大さじ2
- ミント・香菜：少量
- コリアンダーパウダー：大さじ1
- レモン果汁：2個分
- 塩：小さじ1
- カスリメティ：小さじ1
- フライドオニオン：1/2カップ
- シャヒ・ビリヤニマサラ：小さじ1
- カシミール赤唐辛子：大さじ1
- ケウラエッセンス：4滴
- ブラウンオニオン：1/2カップ
- 油：大さじ3（鶏肉を加熱するとき）
- 水：1/2カップ（鶏肉を加熱するとき）
ホールスパイス
- 黒こしょう：5粒
- クローブ：3個
- グリーンカルダモン：2個
- クミン：小さじ1
- スターアニス：1個
- メース：1/4片
- ローリエ：2枚
米
- 水：2L
- ホールスパイス：マリネ用と同種
- 青唐辛子：3本
- レモン：マリネで残ったもの
- 塩：小さじ2
- ケウラエッセンス：3滴
- オニオンオイルまたはギー：大さじ1
- バスマティ米：概要欄では1カップ、字幕では約600gと説明があり表現に差があります
仕上げ
- フライドオニオン：少量
- サフランミルク：少量
- 赤色の食用色素：少量
- ミント・香菜：少量
- ガラムマサラ：小さじ1
- ギー：字幕では層ごとに使用、数量は概要欄で明示なし
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| カスリメティ | 乾燥フェヌグリークの葉 |
| ケウラエッセンス | 甘い花の香りを加える香料 |
| メース | ナツメグの外皮から取れる香辛料 |
| ダム | 鍋を密閉して蒸気で仕上げる調理法 |
調理手順
1．鶏肉をマリネする
鶏肉にヨーグルト、青唐辛子入りのしょうが・にんにくペースト、香草、スパイス、レモン果汁、フライドオニオン、ケウラ、ギーなどをなじませます。動画では約4時間休ませています。
2．鶏肉を予備加熱する
マリネした鶏肉を鍋に入れ、強火で5分、その後弱火で10分ほど加熱し、火を止めます。
3．米をゆでる湯を作る
多めの湯にホールスパイス、香菜、ミント、青唐辛子、レモン、塩、油またはギーを加えて沸かします。
4．バスマティ米を90〜95％までゆでる
浸水したバスマティ米を加え、字幕では強火で6〜7分ほど加熱し、約90〜95％の火入れで取り出しています。
5．米を2層に重ねる
鶏肉の上へ米の半量を広げ、香菜、ミント、フライドオニオン、ビリヤニマサラ、好みでドライフルーツを散らします。残りの米を重ね、同様に香草類を加えます。
6．色とギーを加える
サフランミルクや少量の食用色素、ギーを表面に広げます。
7．密閉してダムで仕上げる
鍋のふたを生地で密閉し、弱火で加熱します。火を止めた後は約10分休ませてから開けます。
分量、時間、加熱条件は元動画、動画概要欄、自動生成ヒンディー語字幕で確認できた内容を基に整理しています。不明な数値は推測していません。細かな動作や仕上がりは埋め込み動画で確認してください。
参考動画・出典
- हैदराबादी दम चिकन बिरयानी बनाने की विधि | Restaurant Style Hyderabadi Chicken Dum Biryani Recipe
- チャンネル：Chef Aman Bisaria
- 参照情報：元動画、動画概要欄、自動生成ヒンディー語字幕
