シシタウークとは
シシタウークは、角切りの鶏肉をヨーグルト、レモン汁、にんにく、油、香辛料などでマリネし、串に刺して焼く中東の鶏料理です。レバノンでも非常に一般的で、Shish Tawook、Shish Taouk、Shish Tawouk など複数のローマ字表記があります。
レバノン式では、ヨーグルトとレモンの酸味、にんにく、トマトペースト、パプリカやオールスパイスなどを組み合わせるレシピが見られます。炭火やグリルで焼いた鶏肉は外側が香ばしく、中はやわらかくジューシーに仕上げるのが狙いです。
基本情報
| 正式な料理名 | شيش طاووق |
|---|---|
| 日本語表記 | シシタウーク |
| 英語表記 | Shish Tawook / Grilled marinated chicken skewers |
| 国・地域 | レバノン |
| 料理タイプ | マリネした鶏肉の串焼き |
| 主な食事場面 | 昼食・夕食、グリル料理・サンドイッチ |
シシタウークの特徴
酸味のあるマリネ
ヨーグルトとレモン汁を使うことで、鶏肉に酸味と風味を加え、しっとりした食感を目指します。
にんにくと香辛料の香り
にんにく、パプリカ、オールスパイス、シナモン、白胡椒など、レシピごとに異なるスパイスを組み合わせます。
串焼きならではの焼き目
鶏肉を均一な大きさに切って串に刺し、強めの熱で表面に焼き目をつけながら中まで火を通します。
主な材料
- 鶏むね肉：角切りにしてマリネし、串焼きの主役にします。
- ヨーグルト：マリネのベースとなり、酸味とまろやかさを加えます。
- レモン汁：爽やかな酸味を加えます。
- にんにく：レバノン式の印象を強める香りの中心です。
- トマトペースト：赤みとコクを加えるレシピがあります。
- 香辛料：パプリカ、オールスパイス、シナモン、白胡椒などを組み合わせます。
味と食感
レモンとヨーグルトの爽やかな酸味、にんにくの強い香り、スパイスの温かな風味が重なります。外側は香ばしく焼け、中はやわらかくジューシーに仕上がるのが理想です。
作り方の違い
作り方の違いは、ヨーグルトの量、トマトペーストを使うか、香辛料の配合、マリネ時間、炭火・ガスグリル・オーブンなど焼き方に表れます。串に玉ねぎやピーマンを挟むレシピもあります。
いつ、どのように食べる料理か
串のまま皿に盛るほか、串から外してピタパンや薄いパンに包み、トゥーム（にんにくソース）、ピクルス、野菜などと一緒に食べます。フライドポテトやライスを添えるプレート料理にもなります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは複数の子動画記事を整理して表示するため、動画ごとの違いは次の点を見ると比較しやすくなります。
- 鶏肉の部位と角切りの大きさ
- ヨーグルト・レモン・にんにくの比率
- トマトペーストの有無
- 香辛料の組み合わせ
- マリネ時間
- 炭火・グリル・オーブンでの焼き方
よくある質問
ケバブとの違いは何ですか？
シシタウークは主にマリネした鶏肉の串焼きを指します。ひき肉を成形するカフタなどとは材料と下ごしらえが異なります。
ヨーグルトは必須ですか？
ヨーグルトを使うレバノン式レシピは多いですが、配合や使用量には差があります。
鶏もも肉でも作れますか？
作ることはできますが、レシピでは鶏むね肉を使う例が多く、部位によって脂肪量と焼き上がりの食感が変わります。
何と一緒に食べますか？
トゥーム、ピタパン、ピクルス、サラダ、フライドポテト、ライスなどとよく組み合わせられます。