元動画
- 動画タイトル：A melhor RECEITA DE FEIJOADA TRADICIONAL. Só com CARNES SELECIONADAS.
- 日本語タイトル：燻製肉を選んで作る伝統風フェイジョアーダ｜Cozinha da Wilza
- チャンネル：Cozinha da Wilza
- 公開日：取得資料では確認できず
- 元動画URL：YouTubeで見る
材料と分量
元動画・動画概要欄・取得済み字幕で確認できた内容を記載しています。確認できない数量は推測していません。
元動画の分量
- 黒豆：1.5kg
- 油：大さじ6
- にんにく（つぶす）：2玉
- ローリエ：3枚
- 唐辛子フレーク：小さじ1
- ベーコン：300g
- カルネ・セカ：500g
- リングイッサ・カラブレーザ：350g
- パイオ：350g
- 豚ロース：350g
- 燻製豚スペアリブ：350g
- 水：5.5L（最初3L、追加2.5L）
- 塩：必要に応じて
家庭向け換算（目安：元レシピの1/3量）
- 黒豆：約500g
- 油：大さじ2
- にんにく：約2/3玉
- ローリエ：1枚
- 唐辛子フレーク：約小さじ1/3
- ベーコン：約100g
- カルネ・セカ：約170g
- リングイッサ・カラブレーザ：約120g
- パイオ：約120g
- 豚ロース：約120g
- 燻製豚スペアリブ：約120g
- 水：約1.8L
- 塩：必要に応じて
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| カルネ・セカ | 前日から塩抜きして使う塩漬け肉。 |
| パイオ | 動画で使う燻製ソーセージ。 |
| リングイッサ・カラブレーザ | 動画でパイオと区別して使うソーセージ。 |
調理手順
- カルネ・セカを塩抜きする
前日から水に浸し、動画では途中で数回水を替えて塩分を落としている。 - ベーコンを焼き付ける
圧力鍋でベーコンを炒め、脂を出しながら表面を焼き付ける。 - 肉類と黒豆を加える
豚ロース、燻製スペアリブ、カラブレーザ、パイオ、カルネ・セカ、黒豆、ローリエを鍋に入れる。動画では黒豆を事前に浸水せずに加えている。 - 最初の加圧をする
水3Lを加え、塩はまだ加えず、圧力がかかってから約20分煮る。 - 水を追加して再加圧する
一度圧を抜いて豆の状態を確認し、水2.5Lを追加する。再び圧力をかけ、動画ではさらに約15分煮る。 - にんにくと唐辛子で調える
別ににんにくを炒め、唐辛子フレークを加える。フェイジョアーダの塩味を確認し、必要な場合だけ塩を少量加える。 - 最後に煮て味をなじませる
炒めたにんにくを鍋へ加え、動画では最後に約5分煮て仕上げる。
細かな手の動きや仕上がりは元動画で確認してください。
確認事項
- 元動画は黒豆1.5kg・水5.5Lの大容量なので、家庭向け換算として1/3量を併記しています。
- 塩は肉類の塩分を確認してから必要な場合だけ加える手順です。
分量、時間、温度は今回確認できた動画概要欄・字幕の範囲で整理し、不明な数値は推測していません。
参考動画・出典
- A melhor RECEITA DE FEIJOADA TRADICIONAL. Só com CARNES SELECIONADAS.
- チャンネル：Cozinha da Wilza
- 参照情報：動画概要欄、取得済み字幕、動画メタデータ
- 元動画URL：https://www.youtube.com/watch?v=B9W5-6ePVig
