元動画
- 動画タイトル：A FEIJOADA RAIZ DO UNDERCHEF :: SÉRIE CLÁSSICOS BRASIL :: UNDERCHEF
- 日本語タイトル：豚の各部位をじっくり煮込むフェイジョアーダ｜Canal Underchef
- チャンネル：Canal Underchef
- 公開日：取得資料では確認できず
- 元動画URL：YouTubeで見る
材料と分量
元動画・動画概要欄・取得済み字幕で確認できた内容を記載しています。確認できない数量は推測していません。
元動画の分量
- 黒豆：1kg
- リングイッサ・カラブレーザ：2本
- パイオ：2本
- ベーコン：150g
- 豚足：1本
- 豚すね：1本
- 豚尾：400g
- カルネ・セカ：300g
- 豚スペアリブ：400g
- 豚ロース：300g
- 豚耳：400g
- 玉ねぎ：1個
- にんにく：3片
- ローリエ：2枚
- パセリ：1束
- オレンジ：1個
- 豚脂（ラード）：大さじ3（工程中に2＋1）
- 塩：適量
- 水：豆の浸し水に加え、肉がかぶるまで追加
家庭向け換算（目安：元レシピの1/2量）
- 黒豆：約500g
- リングイッサ・カラブレーザ：1本
- パイオ：1本
- ベーコン：約75g
- 豚足：約1/2本
- 豚すね：約1/2本
- 豚尾：約200g
- カルネ・セカ：約150g
- 豚スペアリブ：約200g
- 豚ロース：約150g
- 豚耳：約200g
- 玉ねぎ：約1/2個
- にんにく：1〜2片
- ローリエ：1枚
- パセリ：約1/2束
- オレンジ：約1/2個
- 豚脂（ラード）：大さじ1と1/2
- 塩：適量
- 水：肉がかぶる量
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| カルネ・セカ | 塩抜きして使う塩漬け肉。 |
| パイオ | 動画で使う燻製ソーセージ。 |
| 豚脂（ラード） | 肉や玉ねぎを炒めるために使う豚の脂。 |
調理手順
- 黒豆と塩漬け肉を前日に準備する
黒豆は一晩水に浸し、浸し水は捨てずに残す。塩漬けの肉も一晩塩抜きし、取り出した後によくこする。 - ロースとスペアリブを焼き付ける
鍋に豚脂大さじ2を熱し、豚ロースとスペアリブを焼き付けて取り出す。 - ベーコンと香味野菜で土台を作る
ベーコンと玉ねぎを炒め、豚脂大さじ1と塩を加える。にんにくとローリエを加えて約5分炒め、黒豆を加える。 - 豚の各部位とカルネ・セカを煮る
豚足、豚尾、豚すね、豚耳、カルネ・セカを加え、黒豆の浸し水と冷水を肉がかぶるまで加えて沸騰させる。 - 長時間煮て肉を順に調整する
沸騰後、動画では約1時間30分煮たところでカルネ・セカを取り出して切り分け、ロースとスペアリブを鍋へ戻す。表面の泡も取り除く。 - パセリとオレンジを加える
パセリを刻んで加え、オレンジは半分に切って鍋へ入れる。オレンジは約30分後に取り出す。 - ソーセージ類を加えて仕上げる
その後ロースを取り出して切り分け、カラブレーザとパイオを約15分煮る。切った肉類を鍋へ戻し、さらに約15分煮て味をなじませる。
細かな手の動きや仕上がりは元動画で確認してください。
確認事項
- 元レシピは肉の種類が多く総量も大きいため、家庭向けには1/2量を目安として併記しています。
- 水は鍋と肉の大きさで変わるため、家庭向け換算では「肉がかぶる量」とし、新しい固定値は作っていません。
分量、時間、温度は今回確認できた動画概要欄・字幕の範囲で整理し、不明な数値は推測していません。
参考動画・出典
- A FEIJOADA RAIZ DO UNDERCHEF :: SÉRIE CLÁSSICOS BRASIL :: UNDERCHEF
- チャンネル：Canal Underchef
- 参照情報：動画概要欄、取得済み字幕、動画メタデータ
- 元動画URL：https://www.youtube.com/watch?v=fPNOrAl4cP0
