10〜12人分の完全版フェイジョアーダ｜Isamara Amâncio

元動画

材料と分量

元動画・動画概要欄・取得済み字幕で確認できた内容を記載しています。確認できない数量は推測していません。

元動画の分量

  • パイオ（燻製）：110g
  • 豚ロース（加熱済み・燻製）：190g
  • リングイッサ・カラブレーザ（燻製）：150g
  • 燻製豚スペアリブ：200g
  • 燻製ベーコン：120g
  • カルネ・セカ：600g（脂や筋を除く場合は購入量900g）
  • 黒豆：500g
  • ローリエ：3枚
  • 水：約1.44L
  • 油または豚脂：大さじ2
  • すりおろし玉ねぎ：1/2杯分または大1個
  • 刻みベーコン：100g
  • すりおろしまたは刻みにんにく：大さじ1
  • 追加用の水：約240ml（必要に応じて追加）
  • 塩抜き用の水：約1.44L
  • 塩抜き用の塩：大さじ2〜3（動画説明では肉1kgにつき大さじ3）
  • 塩：仕上げに必要な場合のみ

家庭向け換算（目安：元レシピの1/2量、約5〜6人分）

  • パイオ：約55g
  • 豚ロース：約95g
  • リングイッサ・カラブレーザ：約75g
  • 燻製豚スペアリブ：約100g
  • 燻製ベーコン：約60g
  • カルネ・セカ：約300g
  • 黒豆：約250g
  • ローリエ：1〜2枚
  • 水：約720ml
  • 油または豚脂：大さじ1
  • すりおろし玉ねぎ：約1/2個
  • 刻みベーコン：約50g
  • にんにく：約小さじ1と1/2
  • 追加用の水：約120ml（必要に応じて追加）
  • 塩抜き用の水：肉が浸かる量
  • 塩抜き用の塩：元動画の方法に従い調整
  • 塩：仕上げに必要な場合のみ

材料・調理用語の説明

用語 短い説明
カルネ・セカ 塩抜きして使う塩漬け肉。
パイオ 動画で使う燻製ソーセージ。
豚脂 オリーブ油などの代わりにも使える脂。

調理手順

  1. 肉を切り分けて塩抜きする
    カルネ・セカ、スペアリブなどを切り分け、余分な脂や筋を除く。動画では肉を洗い、塩を加えた湯で短時間沸騰させてから洗う工程を1〜2回繰り返す。
  2. 黒豆と塩抜きした肉を加圧する
    圧力鍋に黒豆、塩抜きした肉、水約1.44L、ローリエを加える。圧力がかかってから約5分煮た後、自然に圧が下がるまで待つ。
  3. 香味野菜と肉を炒める
    別の鍋で油または豚脂を熱し、すりおろし玉ねぎを炒める。にんにくと刻みベーコンを加え、さらに豚ロース、パイオ、カラブレーザを炒める。
  4. 炒めた具を圧力鍋へ戻す
    炒めた肉と香味野菜を黒豆の鍋へ加える。炒め鍋に水を加えて鍋底のうま味を溶かし、その水も鍋へ加える。
  5. 中火で煮詰める
    ふたをせず中火で煮込み、汁が減ったら必要に応じて水を足す。動画では途中でローリエを取り除き、表面の泡や余分な脂もすくう。
  6. やわらかさを見て仕上げる
    動画では約30分煮た後も状態を見ながら加熱を続け、豆と肉が十分にやわらかくなったところで仕上げる。塩は最後に必要な場合だけ加える。

細かな手の動きや仕上がりは元動画で確認してください。

確認事項

  • 元動画では10〜12人分としているため、家庭向けには1/2量で約5〜6人分を併記しています。
  • 元動画では塩抜き用の湯に塩を加える方法を使用しています。この工程は資料の内容をそのまま反映しています。
  • 動画内の容量表記は、日本向け表示のため1杯約240mlとして換算しています。

分量、時間、温度は今回確認できた動画概要欄・字幕の範囲で整理し、不明な数値は推測していません。

参考動画・出典

フェイジョアーダの別レシピ

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