100年前のレシピを再現したトゥルティエール

元動画

直径23cmのパイ2台分（16食分）。元動画、概要欄、または動画から案内された公式レシピの分量です。

確認事項：エシャロット、りんご酢、セージは動画制作者が加えた任意材料で、元の古いレシピにはなかったと説明されています。

1．野菜を細かくする

玉ねぎとエシャロットを刻み、じゃがいもをすりおろします。動画では電動器具も使用しています。

2．玉ねぎを炒める

煮込み鍋で玉ねぎとエシャロットを数分、色を強く付けずに加熱します。焦げそうな場合は分量の水を少し加えます。

3．豚肉へ軽く焼き色を付ける

別のフライパンで豚ひき肉を加熱し、乾いた細かなそぼろ状にしすぎない範囲で色を付けます。

4．材料を鍋へ合わせる

肉、じゃがいも、残りの水、メープルシロップ、りんご酢、パン粉、ナツメグ、セージ、塩、黒こしょうを煮込み鍋へ入れます。

5．約15分煮る

弱く沸騰する状態で約15分煮ます。フィリングが少し締まった状態になったら火から下ろします。

6．2台のパイを組み立てる

2つのパイ皿へ底生地を敷き、フィリングを半量ずつ入れます。上生地をかぶせて縁を閉じます。

7．高温で焼く

230℃のオーブン中央で10分焼きます。

8．温度を下げる

175℃へ下げ、さらに30分焼きます。

9．休ませる

オーブンから出して10～15分休ませます。動画では翌日に食べると味がなじむとも説明しています。

分量、加熱時間、温度は確認できた元動画・概要欄・公式レシピを基に整理しています。生地や肉の状態は使用する器具によって変わるため、詳しい動作は埋め込み動画で確認してください。