ローラ・カルダーのパイ包みトゥルティエール

元動画

直径23cmのパイ2台分、または棒状のパイ包み2本分。元動画、概要欄、または動画から案内された公式レシピの分量です。

確認事項：動画は丸いパイ皿ではなく、フィリングを長方形の生地で包む棒状の成形を紹介しています。公式レシピでは丸型2台にもできると記載されています。

1．パイ生地を作る

粉と塩を混ぜ、すりおろした冷たいバターを指先で粗くなじませます。中央へ卵と氷水を加え、練りすぎないようにまとめます。

2．生地を休ませる

生地を4つに分けて円盤状にし、包んで冷蔵庫で30分休ませます。

3．肉だねを混ぜる

豚ひき肉、もう1種類のひき肉、玉ねぎ、にんにく、塩、黒こしょう、サマーセイボリー、クローブを混ぜます。

4．水から肉を加熱する

フライパンへ水125mlを入れて沸騰させ、肉だねを加えます。ふたをして約20分、肉へ火が通るまで加熱します。

5．パン粉でまとめる

ふたを外してパン粉を混ぜ、水分が蒸発するまで加熱します。味を確認し、フィリングを冷まします。

6．長方形にのばす

オーブンを230℃に予熱します。生地1枚を長方形にのばし、中央へ帯状にフィリングを置きます。

7．棒状に包む

短辺を肉の上へ折り、次に長辺を重ねて閉じます。厚くなりすぎる余分な生地は切り落とし、継ぎ目を下にして天板へ置きます。

8．蒸気穴と牛乳を仕上げる

上面へ数本の切り込みを入れ、牛乳を塗ります。

9．焼く

230℃で約25分、生地がぱりっとして十分に色付くまで焼きます。温かい状態または室温で提供します。

分量、加熱時間、温度は確認できた元動画・概要欄・公式レシピを基に整理しています。生地や肉の状態は使用する器具によって変わるため、詳しい動作は埋め込み動画で確認してください。