カオパットとは
カオパット（ข้าวผัด／Khao Pad）は、ご飯を卵、にんにく、肉や魚介、野菜などと強火で炒めるタイ式の炒飯です。「カオ」はご飯、「パット」は炒めることを表します。
鶏肉、豚肉、えび、かに、牛肉、野菜など、主材料を替えた種類があります。魚醤、醤油、白胡椒などで味を整え、きゅうり、ライム、ねぎ、プリックナンプラーを添える形がよく見られます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ข้าวผัด |
| 日本語表記 | カオパット |
| 英語表記 | Khao Pad / Thai Fried Rice |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | タイ式炒飯 |
| 主な食事場面 | 朝食、昼食、夕食、屋台・食堂での一皿料理 |
カオパットの特徴
ご飯をぱらりと炒める
水分の少ない冷ましたご飯を使うと粒がほぐれやすくなります。鍋を十分に熱し、具材を入れすぎず短時間で炒めます。
魚醤と白胡椒を使う
ナンプラーや醤油で塩味とうま味を付け、白胡椒で香りを加えます。レシピによってオイスターソースや少量の砂糖も使います。
ライムときゅうりを添える
ライムの酸味、きゅうりの冷たさと歯ごたえが、炒めたご飯の油分を軽くします。唐辛子入り魚醤を添える場合もあります。
主な材料
カオパットでよく使われる材料は次のとおりです。店や家庭、選ぶ具材によって構成は変わります。
- ご飯：ジャスミンライスなどの炊いたご飯
- 基本具材：卵、にんにく、玉ねぎまたはねぎ
- 主材料：鶏肉、豚肉、えび、かに、牛肉、豆腐など
- 野菜：トマト、カナー、にんじんなど
- 調味料：ナンプラー、醤油、オイスターソース、砂糖、白胡椒
- 付け合わせ：きゅうり、ライム、ねぎ、プリックナンプラー
味と食感
魚醤と醤油の塩味とうま味、卵のまろやかさ、にんにくの香りが中心です。ライムを絞ると酸味が加わり、味が引き締まります。
理想的な仕上がりでは、ご飯の粒がつぶれず、表面は香ばしく、中心には適度な水分があります。肉や魚介、野菜の食感が加わります。
主材料による代表的な種類
「カオパット」の後に主材料の名前を付けて注文することがあります。
| 種類・選択 | 主な違い |
|---|---|
| カオパット・ガイ | 鶏肉入り |
| カオパット・ムー | 豚肉入り |
| カオパット・クン | えび入り |
| カオパット・プー | かに入り |
いつ、どのように食べる料理か
屋台、食堂、フードコート、家庭で広く食べられる一皿料理です。短時間で作れ、肉や魚介と野菜をご飯と一緒に食べられます。
ライムを全体に絞る前に、まずそのまま味を確認します。辛味と塩味が欲しい場合は、唐辛子を入れたナンプラーを少量ずつ加えます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
カオパットの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 炊きたてと冷ましたご飯のどちらを使うか
- 卵を先に炒めるか、ご飯と合わせながら火を通すか
- 主材料を一度取り出すか
- ナンプラー、醤油、オイスターソースの比率
- トマトなど水分のある野菜を入れるタイミング
- 高温を保ってご飯をほぐす方法
CookClipでは、同じカオパットでも麺やご飯の扱い、具材、調味料、加熱方法が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
カオパットには必ず肉が入りますか？
必須ではありません。卵と野菜だけ、豆腐入り、魚介入りなど、さまざまな作り方があります。
どの米を使いますか？
タイではジャスミンライスがよく使われます。粘りが強すぎず、冷ますと粒がほぐれやすい米が向いています。
炊きたてのご飯でも作れますか？
作れますが、水分が多いと固まりやすくなります。広げて蒸気を逃がし、少し冷ましてから使う方が炒めやすくなります。
チャーハンとの違いは何ですか？
基本の調理法は近いものの、ナンプラー、白胡椒、ライム、プリックナンプラーなど、タイで一般的な調味と付け合わせが特徴です。