カオパット・プーとは
カオパット・プー（ข้าวผัดปู／Khao Pad Poo）は、かにの身をご飯、卵、にんにく、ねぎなどと炒めるタイ式のかに炒飯です。「プー」はタイ語でかにを表します。
かにの甘味と香りを生かすため、調味料を強くしすぎず、白胡椒、ナンプラー、薄口醤油などで味を整えます。きゅうり、ねぎ、ライム、唐辛子入り魚醤を添える形が一般的です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ข้าวผัดปู |
| 日本語表記 | カオパット・プー |
| 英語表記 | Khao Pad Poo / Thai Crab Fried Rice |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | かに入りタイ式炒飯 |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、食堂・海鮮料理店 |
カオパット・プーの特徴
かにの身を崩しすぎない
加熱済みのかに身を使う場合は、炒めの終盤に加え、強く混ぜすぎず大きな身を残します。長く加熱すると水分が抜けやすくなります。
卵とご飯を高温で炒める
卵とご飯を高温で素早く炒め、粒をほぐします。かにを加える前にご飯の味と水分をほぼ整えておくと、かにを過加熱しにくくなります。
ライムと白胡椒で香りを整える
白胡椒はかにと卵の香りを引き締め、ライムは油分を軽くします。唐辛子入り魚醤は別添えにし、好みで使います。
主な材料
カオパット・プーでよく使われる材料は次のとおりです。店や家庭、選ぶ具材によって構成は変わります。
- ご飯：ジャスミンライスなどの炊いたご飯
- 主材料：加熱したかにの身
- 基本具材：卵、にんにく、玉ねぎまたはねぎ
- 調味料：ナンプラー、薄口醤油、砂糖、白胡椒
- 付け合わせ：きゅうり、ねぎ、ライム、パクチー
- 好みの調味：プリックナンプラー
味と食感
かにの自然な甘味とうま味、卵のまろやかさ、にんにくと白胡椒の香りが中心です。調味料を控えめにすると、かにの風味を感じやすくなります。
ご飯はぱらりとし、かに身にはやわらかさと繊維感があります。ねぎときゅうりが軽い歯ごたえを加えます。
かにと調味による違い
使用するかにの部位と、加える時期によって見た目と食感が変わります。
| 種類・選択 | 主な違い |
|---|---|
| ほぐし身 | ご飯全体へかにのうま味が広がる |
| 大きな身・爪肉 | 存在感のある見た目と食感になる |
| 卵多め | まろやかで、黄色が鮮やかな仕上がり |
| プリックナンプラー添え | 食べる人が辛味、塩味、酸味を追加できる |
いつ、どのように食べる料理か
食堂や海鮮料理店で一皿料理として食べられます。かにの量や部位によって価格と見た目が変わります。
最初は何も加えず、かにの塩味とご飯の味を確認します。必要に応じてライムやプリックナンプラーを少量加えます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
カオパット・プーの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- かにの種類と、加熱済みか生か
- ほぐし身と大きな身の割合
- かにを加えるタイミング
- 卵とご飯を炒める順番
- ナンプラーと薄口醤油の量
- 水分を出さずに高温を保つ方法
CookClipでは、同じカオパット・プーでも麺やご飯の扱い、具材、調味料、加熱方法が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
かに缶でも作れますか？
作れます。水分を十分に切り、塩味を確認してから調味料を減らします。
かにを最初から炒めてもよいですか？
生のかには十分な加熱が必要ですが、加熱済みのかに身は終盤に加えた方が硬くなりにくく、形を残しやすくなります。
カオパットとの違いは何ですか？
カオパットはタイ式炒飯の総称で、カオパット・プーは主材料としてかにを使う種類です。
どんなご飯が向いていますか？
少し冷まして水分を飛ばしたジャスミンライスが炒めやすく、かにの身ともなじみます。