ラートナーとは
ラートナー（ราดหน้า／Rad Na）は、炒めた麺の上に、とろみのある肉と青菜のグレービーをかけて食べるタイの麺料理です。中国系のあんかけ麺の影響を受けています。
幅広米麺を使う形が代表的ですが、細麺や揚げ麺で作る場合もあります。グレービーには豚肉、鶏肉、海鮮、カナーなどが使われ、白胡椒を添えることが多いです。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ราดหน้า |
| 日本語表記 | ラートナー |
| 英語表記 | Rad Na / Lard Na |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | あんかけ炒め麺 |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、屋台・食堂 |
ラートナーの特徴
麺を先に炒める
幅広米麺を高温で炒め、香ばしさを付けてから皿へ盛ります。軽く焼き目を付ける店もあります。
とろみのあるグレービー
だし、醤油、オイスターソースなどで味付けし、でんぷんでとろみを付けます。
カナーをよく使う
中国ケールであるカナーは代表的な野菜で、厚い茎の歯ごたえが料理の特徴になります。
主な材料
ラートナーでよく使われる材料は次のとおりです。店や家庭、地域によって構成は変わります。
- 麺：幅広米麺、細麺、揚げ麺など
- 主材料：豚肉、鶏肉、海鮮など
- 野菜：カナー
- グレービー：だし、醤油、オイスターソース、でんぷん
- 香味：にんにく、白胡椒
味と食感
麺自体は比較的穏やかな味で、上からかけるグレービーの塩味とうま味が中心です。白胡椒を加えると香りが立ちます。
麺は一部が香ばしく、上のグレービーはなめらかでとろみがあります。カナーの茎が歯ごたえを加えます。
麺と主材料による違い
ラートナーは麺の形や主材料により見た目と食感が変わります。
| 種類・選択 | 主な違い |
|---|---|
| センヤイ | 幅広米麺を使う基本形 |
| ミーグロープ | 揚げ麺にかける形。食感の対比が大きい |
| 豚肉 | 最も一般的な主材料の一つ |
| 海鮮 | えびやいかで、より軽い印象になる |
いつ、どのように食べる料理か
屋台や食堂で一皿料理として食べられます。辛くない料理として紹介されることも多く、白胡椒や酢漬け唐辛子で好みに合わせます。
食べる前に麺とグレービーを軽く混ぜます。白胡椒や唐辛子入り酢は少量ずつ加え、あんの味を壊しすぎないように調整します。
動画レシピを見るときの比較ポイント
ラートナーの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 麺をどこまで焼くか
- グレービーのだしととろみの強さ
- カナーの加熱時間
- 豚肉や海鮮の下味
- 揚げ麺版にするか
- 白胡椒を入れるタイミング
CookClipでは、同じラートナーでもだし、具材、調味料、仕上げ方が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
パッシーユーとの違いは何ですか？
パッシーユーは麺と具を一緒に炒める料理、ラートナーは炒めた麺の上にとろみのあるあんをかける料理です。
辛いですか？
基本は強く辛くないことが多く、辛味は卓上調味料で加えます。
どの麺を使いますか？
幅広米麺が代表的ですが、細麺や揚げ麺でも作られます。
白胡椒は必須ですか？
代表的な仕上げですが、量は好みにより調整できます。