トムセープとは
トムセープ（ต้มแซ่บ／Tom Saep）は、東北タイ（イサーン）でよく食べられる、酸味と辛味が強いスープです。豚骨、スペアリブ、内臓、牛肉などを使うことが多く、ハーブと炒り米粉を加える場合があります。
名前の『เซ่บ / แซ่บ』は、イサーンで『おいしい、刺激的』という意味合いを持つ語です。ライム、魚醤、唐辛子、シャロット、レモングラス、炒り米粉、香草が味の特徴を作ります。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ต้มแซ่บ |
| 日本語表記 | トムセープ |
| 英語表記 | Tom Saep |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 東北タイ式の酸っぱく辛いスープ |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、東北タイ・食堂 |
トムセープの特徴
イサーンらしい強い酸味と辛味
ライムと唐辛子をしっかり効かせ、魚醤で塩味を整える、輪郭のはっきりした味が特徴です。
肉や骨付き部位を使う
豚のスペアリブ、骨付き肉、内臓、牛肉などを煮てうま味を出す形がよく見られます。
炒り米粉やハーブを加えることがある
カオクアと呼ばれる炒り米粉を少量加えると、香ばしさと軽いとろみが出ます。ミントやパクチー、レモングラスも重要です。
主な材料
トムセープでよく使われる材料は次のとおりです。店や家庭、地域によって構成は変わります。
- 主材料：豚スペアリブ、豚骨、内臓、牛肉など
- ハーブ：レモングラス、シャロット、ミント、パクチー
- 調味料：ライム、ナンプラー、唐辛子
- 追加：炒り米粉、きのこ、ねぎ
味と食感
酸味と辛味が前に出て、肉のうま味がそれを支えます。炒り米粉を入れると香ばしさが増し、ミントがさわやかな後味を作ります。
肉はやわらかく、スープは軽くても刺激が強めです。唐辛子やシャロットの粒感が残ることもあります。
主材料による違い
トムセープは使う肉の部位によって食感とうま味が変わります。
| 種類・選択 | 主な違い |
|---|---|
| スペアリブ | 最も広く知られた形の一つ |
| 内臓入り | 独特の食感とうま味が出る |
| 牛肉 | より強い肉の風味になる |
| 炒り米粉入り | イサーンらしい香ばしさが増す |
いつ、どのように食べる料理か
イサーン料理店や食堂で、ご飯や他のおかずと一緒に食べることが多いです。ラープ、ソムタム、焼き肉などと並ぶこともあります。
酸味と辛味が強いので、まず基本の味を確認してから追加調味料を使います。ライムを足しすぎると酸味が突出しやすいため注意が必要です。
動画レシピを見るときの比較ポイント
トムセープの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- スペアリブや内臓の下処理
- シャロットとレモングラスの使い方
- 炒り米粉を入れるか
- ライムとナンプラーの比率
- ミントをいつ加えるか
- 辛さの調整方法
CookClipでは、同じトムセープでもだし、具材、香味、調味料、仕上げ方が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
トムヤムとの違いは何ですか？
どちらも酸味と辛味がありますが、トムセープはイサーン料理として、炒り米粉やミントを使うことがあり、肉系のうま味が前に出やすいです。
必ずスペアリブですか？
代表的ですが、内臓や牛肉などでも作られます。
かなり辛いですか？
辛めのことが多いですが、唐辛子量で調整できます。
ご飯と食べますか？
はい。ご飯と合わせることが多いです。