ガイトートとは
ガイトート（ไก่ทอด／Gai Tod）は、鶏肉を魚醤、にんにく、胡椒、パクチーの根などで味付けし、油で揚げるタイ式フライドチキンの総称です。
手羽、もも肉、骨付き肉、丸鶏の部位などを使い、薄い衣で香ばしく仕上げます。甘いチリソース、もち米、揚げシャロットなどを添えることがあります。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ไก่ทอด |
| 日本語表記 | ガイトート |
| 英語表記 | Gai Tod / Thai Fried Chicken |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | タイ式フライドチキン |
| 主な食事場面 | 朝食、昼食、夕食、屋台・家庭 |
ガイトートの特徴
魚醤と香味材料の下味
魚醤、にんにく、パクチーの根、胡椒などを鶏肉へなじませ、タイらしい塩味と香りを付けます。
薄く香ばしい衣
小麦粉、米粉、タピオカ粉などを薄くまぶし、肉の存在感を残した衣にする作り方が多く見られます。
部位と地域による種類が多い
手羽の魚醤揚げ、ハートヤイ式、にんにく揚げなど、複数の種類があります。
主な材料
ガイトートでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 主材料：鶏手羽、もも肉、骨付き肉
- 下味：魚醤、醤油、にんにく、パクチーの根、胡椒
- 衣：小麦粉、米粉、タピオカ粉など
- 揚げ油：植物油
- たれ：スイートチリソース、辛いたれ
- 付け合わせ：もち米、揚げシャロット
味と食感
魚醤の塩味とうま味、にんにくと胡椒の香りが鶏肉へ入り、揚げ油の香ばしさが加わります。
衣は薄くカリッとし、肉はジューシーな仕上がりが理想です。部位によって皮、脂、肉の食感が変わります。
代表的な種類
ガイトートは広い名称で、味付けや地域によって複数の派生があります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 手羽の魚醤揚げ | 魚醤の塩味を強く生かす |
| にんにく風味 | 揚げにんにくを多く添える |
| ハートヤイ式 | 香辛料と揚げシャロットが特徴 |
| 衣薄め | 肉と皮の食感を前に出す |
いつ、どのように食べる料理か
屋台、食堂、家庭で、もち米や白ご飯と一緒に食べます。軽食や持ち帰り用としても人気があります。
鶏肉は中心まで十分に加熱します。骨付き肉は厚みがあるため、油温を高くしすぎず、中まで火を通してから仕上げに温度を上げます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
ガイトートの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 使用する鶏の部位
- 下味の材料と時間
- 衣の粉の種類
- 一度揚げか二度揚げか
- 油温の管理
- 添えるソースと揚げ香味野菜
CookClipでは、同じガイトートでも材料、漬けだれ、衣、火入れ、添えるたれが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
ハートヤイガイトートとの違いは何ですか？
ガイトートはタイ式フライドチキンの総称で、ハートヤイ式は南部ハートヤイの香辛料と揚げシャロットを特徴とする種類です。
衣は厚いですか？
薄い衣や粉だけをまぶす作り方が多いですが、レシピによって異なります。
魚醤だけで味付けできますか？
手羽の魚醤揚げなど、魚醤を中心にした簡単な種類もあります。
何と食べますか？
もち米、スイートチリソース、揚げシャロットなどがよく合います。