カオニャオサンカヤーとは
カオニャオサンカヤー（ข้าวเหนียวสังขยา／Khao Niao Sangkaya）は、甘く塩味のあるココナッツもち米「カオニャオムーン」に、卵、ココナッツミルク、パームシュガーで作る蒸しカスタードをのせるタイ菓子です。
小さく切ったカスタードをもち米へ添える形や、バナナの葉で一人分ずつ包む形があります。卵の濃厚さとパンダンの香りが特徴です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ข้าวเหนียวสังขยา |
| 日本語表記 | カオニャオサンカヤー |
| 英語表記 | Khao Niao Sangkaya / Sticky Rice with Thai Custard |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | ココナッツもち米と卵カスタードのデザート |
| 主な食事場面 | 朝食、軽食、デザート、市場・屋台 |
カオニャオサンカヤーの特徴
ココナッツもち米を使う
蒸したもち米へ甘いココナッツ液を吸わせ、軽い塩味を付けます。
カスタードを蒸して作る
卵、ココナッツミルク、パームシュガー、パンダンを混ぜ、濾してから蒸します。
葉包みで売られることがある
バナナの葉へもち米とカスタードをのせ、持ち運びやすい一人分にします。
主な材料
カオニャオサンカヤーでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- もち米：タイもち米、ココナッツミルク、砂糖、塩
- カスタード：鶏卵またはアヒル卵
- 甘味：パームシュガー
- 香り：パンダン
- 包装：バナナの葉
味と食感
ココナッツもち米の甘じょっぱい味に、卵とパームシュガーの濃厚なカスタード、パンダンの香りが加わります。
もち米は粘りがあり、カスタードはしっとり、やや弾力のある蒸しプリン状です。
卵と盛り付けによる違い
卵の種類とカスタードの蒸し方で、色とコクが変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| アヒル卵 | 色とコクが強い |
| 鶏卵 | 軽く家庭で作りやすい |
| 切り分けカスタード | もち米へ後からのせる |
| 層にして蒸す | もち米とカスタードを一体にする |
いつ、どのように食べる料理か
市場や屋台で朝食・軽食として買われるほか、家庭のデザートとして食べます。
カスタードは強火で蒸すと表面が荒れやすいため、蒸気を調整します。卵を使うため冷蔵保存し、早めに食べます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
カオニャオサンカヤーの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- もち米の蒸し方
- ココナッツ液の吸わせ方
- 鶏卵かアヒル卵か
- パンダンで混ぜる方法
- カスタードを濾すか
- 蒸気と加熱時間
CookClipでは、同じカオニャオサンカヤーでも粉や米の配合、ココナッツミルク、砂糖、香り付け、加熱方法、盛り付けが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
マンゴーもち米と同じもち米ですか？
基本となる甘いココナッツもち米は近い作り方です。
サンカヤーとは何ですか？
卵、ココナッツミルク、砂糖、パンダンなどで作るタイ式カスタードです。
プリンのような食感ですか？
蒸して作るため、プリンに近いしっとりした食感です。
温かく食べますか？
温かい、常温、冷たい状態のいずれでも食べられます。