カウサ・デ・ポジョとは
カウサ・デ・ポジョは、レモンとアヒ・アマリージョで風味を付けたじゃがいもの生地に、ほぐした鶏肉のフィリングを重ねるペルー料理です。カウサ・レジェーナ、またはカウサ・リメーニャと呼ばれる料理の鶏肉版で、型に詰めて層を作る盛り付けがよく見られます。
じゃがいもの生地は冷ましてから成形し、鶏肉は加熱してマヨネーズなどで和えるのが一般的です。アボカド、ゆで卵、黒オリーブなどを組み合わせることもありますが、具材と飾りは家庭や店によって変わります。
| 正式な料理名 | Causa de pollo |
|---|---|
| 日本語表記 | カウサ・デ・ポジョ |
| 英語表記 | Causa de pollo / Peruvian potato terrine with chicken filling |
| 国・地域 | ペルー（リマを中心とする沿岸部） |
| 料理タイプ | 冷製の前菜・じゃがいも料理・鶏肉料理 |
| 主な食事場面 | 昼食や夕食の前菜、家庭料理、祝い事や持ち寄りの一皿 |
カウサ・デ・ポジョの特徴
酸味と辛味を含んだじゃがいもの生地
つぶした黄肉系のじゃがいもにレモン果汁、油、アヒ・アマリージョを混ぜ、なめらかで成形しやすい生地にします。レモンの酸味と唐辛子の香りが、じゃがいもの甘みを引き締めます。
鶏肉のフィリングを挟む層状の仕立て
加熱して細かくほぐした鶏肉をマヨネーズなどでまとめ、じゃがいもの層の間に挟みます。アボカドを別の層にする作り方もあり、切り分けたときの断面が料理の見どころになります。
冷製ならではのまとまりと盛り付け
十分に冷ました材料を型やリングで整えるため、温かいマッシュポテト料理とは異なる締まった口当たりになります。大皿で切り分けるほか、一人分ずつ小さく成形する盛り付けもあります。
主な材料
- じゃがいも：生地の土台。つぶして冷ますことで、層を保つなめらかな質感を作ります。
- アヒ・アマリージョ：黄色い色合いと、香りを伴う穏やかな辛味を加えます。
- レモンまたはライム：生地に明るい酸味を与え、油やマヨネーズのコクを整えます。
- 鶏肉：加熱してほぐし、主となるフィリングにします。
- マヨネーズ：鶏肉をまとめ、しっとりした口当たりを作ります。
- アボカド、ゆで卵、オリーブ：層や飾りとして加え、コク、色、塩味を補います。
味と食感
じゃがいものまろやかさに、柑橘の酸味とアヒ・アマリージョの香りが重なります。鶏肉とマヨネーズのフィリングはコクがあり、冷やしてもぱさつきにくい仕上がりです。
食感は、なめらかなじゃがいも、やわらかな鶏肉、アボカドのクリーミーさが中心です。具材に玉ねぎやセロリを加える場合は、軽い歯ごたえも生まれます。
代表的な種類と作り方の違い
カウサのフィリングには鶏肉のほか、ツナ、魚介、アボカドと野菜などが使われます。カウサ・デ・ポジョでは、鶏肉をマヨネーズだけで和える簡潔なタイプと、野菜や香草を加えるタイプがあります。
じゃがいもの生地は、アヒ・アマリージョの量、柑橘の酸味、油分によって色や辛さ、締まり方が変わります。丸型、角型、ロール状など盛り付けもさまざまで、形の違いは料理名の違いではありません。
いつ、どのように食べる料理か
前菜として冷たい状態または室温に近い状態で食べることが多く、家庭の昼食、祝い事、ビュッフェにも向きます。大皿で作る場合は、層を崩さないように冷やしてから切り分けます。
単品でも食べられますが、葉物野菜やアボカド、卵、オリーブを添えると味と見た目のバランスが整います。冷蔵後はじゃがいもが締まりやすいため、提供温度と生地の油分も食感に影響します。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは、同じ料理でも材料の組み合わせや火入れ、仕上げ方が異なる複数の子動画記事を整理して比較できるようにします。
- 使うじゃがいもの種類と、水分を飛ばす方法
- アヒ・アマリージョ、レモン、油の割合
- 鶏肉をゆでるか焼くか、ほぐし方の細かさ
- フィリングに加えるマヨネーズや野菜の量
- アボカドなど追加する層の有無
- 型から外す前の冷却時間と盛り付け方
よくある質問
カウサ・デ・ポジョは冷たい料理ですか？
一般には、じゃがいもの生地と鶏肉のフィリングを冷まして成形し、冷製または室温に近い状態で提供します。温かいままでは層が崩れやすくなります。
どのじゃがいもを使うと作りやすいですか？
水分が多すぎず、つぶしたときになめらかでまとまりやすい品種が適しています。ペルーでは黄肉系のじゃがいもがよく使われますが、地域で入手できる粉質の品種でも調整できます。
必ず辛くなりますか？
アヒ・アマリージョは香りと色のために使われますが、量や種・筋の処理で辛さを調整できます。辛味を弱めても、柑橘と油でカウサらしい風味を組み立てられます。
パパ・レジェーナとの違いは何ですか？
カウサは酸味と唐辛子を加えたじゃがいもの生地を冷製で層状に仕立てることが多い料理です。パパ・レジェーナは肉などをじゃがいも生地で包み、揚げる料理で、調理法と食感が異なります。