アグアディートとは
アグアディートは、鶏肉、米、コリアンダー、アヒ・アマリージョ、じゃがいもや野菜を煮込む、緑色が特徴のペルーのスープ料理です。コリアンダーをすりつぶしてだしに加えるため、明るい緑色と強い香りが生まれます。
米がだしを吸って少しとろみが付きますが、完成形は炊き込みご飯ではなく、具の多いスープまたは軽い煮込みです。鶏肉版が広く知られる一方、七面鳥、鴨、魚介などを使う作り方もあります。
| 正式な料理名 | Aguadito |
|---|---|
| 日本語表記 | アグアディート |
| 英語表記 | Aguadito / Peruvian cilantro rice and chicken soup |
| 国・地域 | ペルー |
| 料理タイプ | コリアンダーと米の鶏肉スープ・煮込み料理 |
| 主な食事場面 | 家庭の昼食・夕食、寒い日の食事、夜食や集まりの締め |
アグアディートの特徴
コリアンダーが作る緑色と香り
葉と茎を水やだしと一緒に撹拌し、炒めた香味野菜や唐辛子に加えます。煮込みすぎると香りと色が弱くなるため、加える時期や火加減が仕上がりを左右します。
米がスープに自然なとろみを付ける
米をだしの中で煮ることで、粒から出るでんぷんがスープに厚みを加えます。米の量が多いとおかゆに近づくため、さらりとしたスープにするか、濃い煮込みにするかで配合が変わります。
鶏肉と野菜を一鍋で煮る
鶏肉、じゃがいも、にんじん、えんどう豆、トウモロコシなどを一緒に煮るため、主菜として十分な食べ応えがあります。レモンを添えると、コリアンダーと鶏のだしが引き締まります。
主な材料
- 鶏肉：だしとうま味の中心。骨付き肉は濃いだしが出やすく、食べ応えもあります。
- 米：スープの具になり、でんぷんで軽いとろみを付けます。
- コリアンダー：緑色、青々しい香り、料理を特徴付ける風味を作ります。
- アヒ・アマリージョ：香り、黄色系の辛味、味の奥行きを加えます。
- じゃがいも、にんじん、えんどう豆、トウモロコシ：甘み、色、食感を加えます。
- 玉ねぎ、にんにく：炒めてスープの香味の土台を作ります。
- レモン：食べる直前に搾り、だしと香草の味を引き締めます。
味と食感
鶏のだしと米の穏やかなうま味に、コリアンダーの青々しい香り、アヒ・アマリージョの風味が重なります。野菜の甘みがあるため、唐辛子を使っても角の取れた味に仕上がります。
米はやわらかく、スープは少しとろりとします。鶏肉はほぐれる食感、じゃがいもはほくほく、トウモロコシやえんどう豆は粒感があり、一杯の中で食感に変化があります。
代表的な種類と作り方の違い
鶏肉のほか、七面鳥、鴨、魚介を使うアグアディートがあります。たんぱく源が変わるとだしの香りが変わりますが、米とコリアンダーを使う緑色のスープという骨格は共通します。
米を多くして濃く仕上げるか、だしを多くしてさらりと仕上げるかは家庭で差があります。コリアンダーを初めから長く煮る方法と、色と香りを残すため途中で加える方法でも仕上がりが異なります。
いつ、どのように食べる料理か
家庭の昼食や夕食に加え、寒い日の温かい食事、夜食、集まりの締めとして食べられます。具が多いため、パンや米を別に付けなくても一皿で満足しやすい料理です。
熱い状態で深い器に盛り、レモンを添えるのが一般的です。時間がたつと米がさらにだしを吸うため、作り置きではだしを足して濃度を調整することがあります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは、同じ料理でも材料の組み合わせや火入れ、仕上げ方が異なる複数の子動画記事を整理して比較できるようにします。
- 鶏肉の部位と、焼き付けの有無
- コリアンダーを葉だけ使うか、茎も使うか
- コリアンダーペーストを加えるタイミング
- 米とだしの割合、完成時の濃度
- じゃがいもや野菜を加える順番
- アヒ・アマリージョとレモンによる辛味・酸味の調整
よくある質問
アグアディートはおかゆですか？
米がやわらかくなりスープにとろみが付きますが、一般には具だくさんのスープとして作られます。米とだしの割合によって、おかゆに近い濃さになることもあります。
なぜ緑色になるのですか？
主にすりつぶしたコリアンダーをたっぷり使うためです。加熱時間が長いと色がくすみやすいので、鮮やかさを重視するレシピでは加える時期を工夫します。
鶏肉以外でも作れますか？
作れます。七面鳥、鴨、魚介などを使う種類があります。ただし、火の通り方とだしの出方が違うため、加熱時間は材料に合わせて変えます。
翌日に濃くなったときはどうしますか？
米がだしを吸うため、保存後は濃くなります。温め直す際にだしや水を少量ずつ加え、塩味とコリアンダーの香りを確認して調整します。