カルド・ヴェルデとは
カルド・ヴェルデは、ポルトガル語で Caldo verde と呼ばれる、じゃがいもをベースにしたポルトガルの代表的なスープです。やわらかく煮たじゃがいもや玉ねぎをなめらかにし、非常に細く切ったコウヴェ・ガレガなどの葉野菜を加えるのが基本的な特徴です。
北部のミーニョ地方に起源を求める説明が一般的ですが、現在はポルトガル各地で親しまれています。仕上げにオリーブオイルを回しかけ、薄切りのショリソを加える作り方も広く知られています。
基本情報
| 正式な料理名 | Caldo verde |
|---|---|
| 日本語表記 | カルド・ヴェルデ |
| 英語表記 | Caldo verde / Portuguese kale and potato soup |
| 国・地域 | ポルトガル（北部、特にミーニョ地方に起源を求める説明が一般的） |
| 料理タイプ | じゃがいもと葉野菜のスープ |
| 主な食事場面 | 日常の食事、前菜、祭りや集まりの軽食 |
カルド・ヴェルデの特徴
じゃがいもで自然なとろみを付ける
小麦粉や乳製品で濃度を付けるのではなく、煮崩したじゃがいもをつぶす、または撹拌してなめらかなスープベースを作ります。
葉野菜を極細に切る
コウヴェ・ガレガなどの濃い緑色の葉を細い千切りにして加えるため、白っぽいじゃがいものスープに緑の細い線が浮かぶ独特の見た目になります。
オリーブオイルとショリソで香りを加える
仕上げのオリーブオイルが香りと口当たりを補い、ショリソを使う場合は燻製香、塩味、肉のうま味が加わります。
主な材料
- じゃがいも：煮てつぶし、スープのとろみとやさしい甘味を作ります。
- コウヴェ・ガレガ：細切りにして加える緑の葉野菜で、料理名の「verde」を印象づけます。
- 玉ねぎ・にんにく：スープの香りと甘味の土台になります。
- オリーブオイル：仕上げに香りとコクを加えます。
- ショリソ：薄切りを加える作り方で、肉のうま味と燻製香を足します。
- 塩：じゃがいもと葉野菜の味をまとめます。
味と食感
じゃがいものなめらかで穏やかな甘味を土台に、葉野菜の青々しい風味が加わります。オリーブオイルで口当たりがまろやかになり、ショリソを入れる場合は塩味と燻製香がアクセントになります。葉野菜は火を通しすぎなければ軽い歯ごたえが残ります。
代表的な種類と地域差
じゃがいもの割合、玉ねぎやにんにくの量、スープをどこまで滑らかにするか、葉野菜の切り幅、ショリソを煮込むか仕上げに添えるかなどに違いがあります。肉を入れず、じゃがいもと葉野菜、オリーブオイルを中心に作る簡素な形もあります。
いつ、どのように食べる料理か
温かいスープとして前菜や軽食に食べられるほか、祭りや集まりなど人が集まる場面でも親しまれています。小さな器に盛り、パンと合わせる食べ方もよく合います。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは複数の子動画記事を整理していくため、動画ごとの差を次の点で比べると料理の特徴をつかみやすくなります。
- じゃがいもをどこまで滑らかに撹拌するか
- 葉野菜をどの細さに切るか
- 葉野菜を加えてからの加熱時間
- ショリソを使うか、どのタイミングで加えるか
- オリーブオイルを煮込み中と仕上げのどちらで使うか
- スープをさらっと仕上げるか、濃厚にするか
よくある質問
「ヴェルデ」は何を表していますか？
verdeはポルトガル語で「緑」を意味し、細切りの緑色の葉野菜が印象的なスープです。
ケールを使う料理ですか？
ポルトガルではコウヴェ・ガレガなどの葉野菜が使われます。入手できる葉野菜に合わせた代用レシピもあります。
ショリソは必須ですか？
よく使われる具材ですが、肉を入れない簡素な作り方もあります。
ポタージュのようなスープですか？
じゃがいもの部分はなめらかですが、細切りの葉野菜を残すため、完全に均一なポタージュとは食感が異なります。