チョトマカッサルとは
チョトマカッサル（Coto Makassar）は、インドネシア・南スラウェシ州マカッサルを代表する牛肉の汁物です。牛肉に加えて胃、肺、心臓、肝臓などの内臓を使う伝統的な構成があり、肉と内臓をやわらかく煮込みます。
スープには多種類の香辛料を重ね、落花生や炒った米を細かくして加えることで、香ばしさとうま味、独特の厚みを出す作り方があります。クトゥパットやブラスのような米料理を添えて食べるのが代表的です。
基本情報
| 正式な料理名 | Coto Makassar（Coto Mangkasara とも） |
|---|---|
| 日本語表記 | チョトマカッサル |
| 英語表記 | Coto Makassar / Makassar-style beef and offal stew |
| 国・地域 | インドネシア・南スラウェシ州マカッサル |
| 料理タイプ | 牛肉・内臓の濃厚なスープ／煮込み |
| 主な食事場面 | 朝食・昼食・夕食、外食 |
チョトマカッサルの特徴
牛肉と内臓をやわらかく煮込む
牛肉だけでなく内臓を組み合わせる伝統的な作り方があり、長く煮て食感をやわらかくします。店によっては牛肉のみを選べる場合もあります。
落花生や炒り米で厚みを出す
細かくした落花生や炒り米をスープに加えると、香ばしさと軽いとろみが生まれます。量や粒度によって口当たりが変わります。
多層的な香辛料
コリアンダー、クミン、レモングラス、ガランガル、にんにく、シャロットなど多数の香味を組み合わせます。単純な辛さではなく、香りとうま味の重なりが中心です。
主な材料
- 牛肉：主な具とうま味の土台。
- 牛内臓：伝統的な構成では胃、肺、心臓など複数部位を使う。
- 落花生：香ばしさとコク、スープの厚みを加える。
- 炒り米：細かくして加え、口当たりを整える作り方がある。
- コリアンダー、クミン、レモングラス、ガランガル：複雑な香りを作る。
- クトゥパット／ブラス：濃厚なスープと合わせる米の付け合わせ。
味と食感
牛肉と内臓の濃いうま味に、落花生や炒り米の香ばしさ、複数の香辛料の香りが重なります。スープはさらさらのソトより厚みがあり、肉はやわらかく、内臓は部位によって弾力やほろっとした食感が変わります。
代表的な種類と地域差
牛肉と内臓を混ぜる伝統的な構成のほか、牛肉だけで仕上げる提供もあります。落花生と炒り米の量、香辛料の配合、スープの濃度も店や家庭で異なります。付け合わせはクトゥパットやブラスが代表的です。
いつ、どのように食べる料理か
温かい状態で器に盛り、刻みねぎや揚げシャロット、ライムなどを添え、クトゥパットやブラスと一緒に食べます。濃厚なスープなので、米の付け合わせを浸しながら食べると味のまとまりが出ます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
- 内臓を使うか牛肉だけにするか
- 肉と内臓の下処理・ゆで時間
- 落花生と炒り米の比率
- 香辛料を炒める時間と挽き方
- スープをどこまで煮詰めるか
- クトゥパット／ブラスなど付け合わせの違い
CookClipでは複数の子動画記事を整理し、材料や下ごしらえ、スープの濃さ、仕上げ方などの違いを比較しやすい形で紹介します。
よくある質問
チョトマカッサルはソトと同じですか？
どちらもインドネシアの汁物ですが、チョトマカッサルは牛肉・内臓と濃厚なスープが中心で、落花生や炒り米を使う作り方が特徴です。
内臓は必ず入りますか？
伝統的には複数の内臓を使いますが、現在は牛肉のみを選べる提供もあります。
スープが濃いのはなぜですか？
牛肉や内臓のだしに加え、落花生や炒り米を細かくして加える作り方があり、コクと厚みが出ます。
何と一緒に食べますか？
クトゥパットや、ココナッツミルクを使った米料理のブラスなどを添えるのが代表的です。