スープブントゥットとは
スープブントゥット（Sop Buntut）は、牛の尾（buntut）を主材料にしたインドネシアのスープ料理です。骨付きの牛テールを時間をかけて煮ることで、肉をやわらかくしながら、骨と肉のうま味をスープへ移します。
澄んだ牛だしに玉ねぎ、にんにく、胡椒、ナツメグ、クローブなどを利かせ、にんじん、じゃがいも、トマト、ねぎ、セロリなどを合わせる作り方が広く見られます。白飯、ライム、サンバル、エンピンなどを添えると、一食として食べ応えのある構成になります。
基本情報
| 正式な料理名 | Sop Buntut |
|---|---|
| 日本語表記 | スープブントゥット |
| 英語表記 | Sop Buntut / Indonesian oxtail soup |
| 国・地域 | インドネシア（全国的に食べられる料理） |
| 料理タイプ | 牛テールのスープ料理 |
| 主な食事場面 | 昼食・夕食、レストランでの食事 |
スープブントゥットの特徴
牛テールから取る濃いうま味
骨付きの牛テールを煮込むため、澄んだ見た目でも肉と骨のうま味を感じるスープになります。脂をどの程度除くかで軽さが変わります。
香辛料を利かせた澄んだスープ
胡椒、ナツメグ、クローブなどを使い、牛肉の風味を支える香りを付けます。香辛料を強くし過ぎず、肉のだしを生かすレシピもあります。
根菜と香味野菜を合わせる
にんじんやじゃがいもを加えると、甘みと食べ応えが増します。トマト、ねぎ、セロリなどを仕上げに使い、濃い牛だしに爽やかさを加えます。
主な材料
- 牛テール：骨付き肉からだしとうま味を取る主材料。
- 玉ねぎ、にんにく：スープの甘みと香味の土台。
- 胡椒、ナツメグ、クローブ：牛だしを引き立てる温かい香り。
- にんじん、じゃがいも：甘みと食べ応えを加える。
- トマト、ねぎ、セロリ：酸味や青い香りを補う。
- ライム、サンバル、エンピン：食べる直前に酸味・辛味・食感を加える。
味と食感
スープは牛テールの深いうま味が中心で、胡椒やナツメグの香りが後から続きます。長く煮たテール肉は骨からほぐれやすいほどやわらかく、にんじんやじゃがいもはほくっとした食感になります。脂を丁寧に除くと比較的すっきりした後味です。
代表的な種類と地域差
代表的なのは牛テールをそのまま煮込むスープですが、店によっては煮たテールをいったん揚げたり焼いたりして香ばしさを出し、スープと別に盛るスタイルもあります。野菜の種類や香辛料の強さ、スープの透明度も一定ではありません。
いつ、どのように食べる料理か
昼食や夕食として白飯と一緒に食べることが多く、ライム、サンバル、甘いしょうゆなどを好みで加えます。牛テールは骨の周りに肉が付いているため、スプーンだけでなく手やフォークを使って食べる場面もあります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
- 牛テールの下ゆでとアク・脂の除き方
- 圧力鍋か通常鍋か、やわらかくする方法
- ナツメグ・クローブ・胡椒などの香辛料配合
- にんじん・じゃがいもを入れるタイミング
- テールを煮込みのまま使うか、揚げる・焼くか
- スープの透明度と脂の残し方
CookClipでは複数の子動画記事を整理し、材料や下ごしらえ、スープの濃さ、仕上げ方などの違いを比較しやすい形で紹介します。
よくある質問
スープブントゥットの「ブントゥット」とは何ですか？
インドネシア語で「尾」を意味し、この料理では牛の尾、つまり牛テールを指します。
牛テールはどのくらいやわらかくしますか？
骨の周りの肉が食べやすくほぐれる程度まで煮るのが目安ですが、鍋の種類や部位で必要時間は変わります。
スープは濁っていますか？
澄んだ仕上がりがよく見られます。下ゆでやアク取り、脂の除き方で透明感が変わります。
揚げた牛テールを使うこともありますか？
あります。煮てやわらかくしたテールを揚げたり焼いたりし、香ばしさを加えてスープと組み合わせるスタイルも見られます。