エンチラーダ・ロハとは
エンチラーダ・ロハは、トウモロコシのトルティーヤを赤いソースに通し、チーズ、鶏肉、じゃがいも、ピカディージョなどを包むか、折りたたんで仕上げるメキシコ料理です。赤い色は、グアヒージョやアンチョなどの乾燥唐辛子、トマト、またはその組み合わせから生まれます。
「ロハ」はソースの色を示しますが、具や付け合わせは一種類に固定されません。トルティーヤを先に油へ通すか、ソースへ通してから焼くか、具を包んでから追加のソースをかけるかによって、香ばしさと柔らかさが変わります。
| 正式な料理名 | Enchilada roja |
|---|---|
| 日本語表記 | エンチラーダ・ロハ |
| 英語表記 | Enchilada roja / Red-sauce enchilada |
| 国・地域 | メキシコ（中部から北部を中心に各地） |
| 料理タイプ | トウモロコシトルティーヤの赤いソース料理 |
| 主な食事場面 | 朝食、昼食、家庭料理、食堂・祝祭の料理 |
エンチラーダ・ロハの特徴
乾燥赤唐辛子の香りを生かす
グアヒージョやアンチョなどを戻して使うソースは、唐辛子の種類によって赤色の深さ、香り、辛味が異なります。種や筋の扱い、炒る時間でも苦味と香ばしさが変化します。
トルティーヤをソースになじませる
トルティーヤを赤いソースへ通すことで、表面全体に味と色がつきます。油へ短く通す工程を加えると破れにくくなりますが、油の量や順序は作り方によって異なります。
具と付け合わせで一皿を整える
チーズ、鶏肉、じゃがいもなどの具に、玉ねぎ、クレマ、チーズ、レタス、ラディッシュなどを合わせます。濃いソースに生野菜や乳製品を添えると、口当たりが軽くなります。
主な材料
- トウモロコシトルティーヤ：ソースを受け止め、具を包む料理の中心です。
- 乾燥赤唐辛子：赤色、香り、辛味を作ります。グアヒージョやアンチョなどが使われます。
- トマト、にんにく、玉ねぎ：ソースのうま味、酸味、香味を補います。
- チーズ、鶏肉、じゃがいもなど：中身として食べ応えを加えます。
- 油：トルティーヤやソースを加熱し、香ばしさと口当たりを調整します。
- クレマ、玉ねぎ、レタスなど：濃い味を和らげ、食感の変化を加えます。
味と食感
赤いソースは、乾燥唐辛子の香ばしさ、穏やかな甘味、種類に応じた辛味を持ちます。トルティーヤはソースを吸ってしっとりしつつ、油へ短く通した場合は縁に軽い香ばしさが残ります。チーズやクレマがまろやかさを加え、玉ねぎや野菜が後味を引き締めます。
代表的な種類と地域差
赤いソースは、トマトを多く使うもの、乾燥唐辛子を中心にするもの、複数の唐辛子を合わせるものがあります。地域によっては赤い色を練り込んだ生地からトルティーヤを作る例もあり、具はチーズと玉ねぎ、じゃがいも、肉のピカディージョなどさまざまです。名称だけで特定の具を断定できない点に注意が必要です。
いつ、どのように食べる料理か
家庭の朝食や昼食、食堂の一皿、地域の祭りや集まりなどで食べられます。できたてを数本まとめて皿に盛り、ソース、チーズ、玉ねぎ、クレマ、野菜を重ねて提供するのが一般的です。
動画レシピを見るときの比較ポイント
- グアヒージョ、アンチョなど使う赤唐辛子の種類
- トマトを加える量と、ソースをこすかどうか
- トルティーヤを油、ソースのどちらへ先に通すか
- チーズ、鶏肉、じゃがいもなど中に入れる具
- 巻く、折る、重ねるなど成形方法
- クレマ、玉ねぎ、チーズ、野菜など仕上げの組み合わせ
CookClipでは、材料の組み合わせやソース、加熱方法が異なる複数の子動画記事を整理し、作り方の違いを比較しやすくします。
よくある質問
エンチラーダ・ロハは必ず辛いですか？
必ずしも強い辛さではありません。使う唐辛子の種類、種や筋の除き方、トマトとの比率で辛味は調整できます。
赤い色はトマトだけで出しますか？
トマトを使う場合もありますが、乾燥赤唐辛子が色と香りの中心になる作り方も多く、両方を組み合わせることもあります。
中には何を入れますか？
チーズ、鶏肉、じゃがいも、ピカディージョなどが使われます。地域や家庭により具は異なります。
エンチラーダ・ベルデとの違いは何ですか？
主な違いはソースです。ロハは赤い唐辛子やトマトを使う赤いソース、ベルデはトマティーヨや緑の唐辛子を使う緑のソースで仕上げます。