ホイトートとは
ホイトート（หอยทอด／Hoi Tod）は、牡蠣やムール貝などを、でんぷん質の生地と卵で焼き、外側をカリカリに仕上げるタイ中華系の鉄板料理です。
もやしとねぎを添え、甘辛いチリソースをかけて食べます。似た料理のオースワンより生地が薄く、油を多く使ってカリッと焼くのが特徴です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | หอยทอด |
| 日本語表記 | ホイトート |
| 英語表記 | Hoi Tod / Thai Crispy Oyster Omelette |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | カリカリのタイ式牡蠣・貝オムレツ |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、屋台・食堂 |
ホイトートの特徴
でんぷん質の薄い生地
タピオカ粉、米粉、小麦粉などを水で溶き、薄く広げてカリカリに焼きます。
卵と貝を加える
生地が固まり始めた後に卵と牡蠣またはムール貝を加え、香ばしく焼きます。
もやしを添える
別に炒めたもやし、ねぎ、パクチーなどを添え、油の多い生地を軽くします。
主な材料
ホイトートでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 主材料：牡蠣またはムール貝
- 生地：タピオカ粉、米粉、小麦粉など
- 卵：鶏卵
- 野菜：もやし、ねぎ
- 調味料：魚醤、醤油、白胡椒
- たれ：甘辛いチリソース
- 炒め油：植物油
味と食感
貝のうま味、卵のコク、生地と油の香ばしさがあり、甘辛いチリソースが塩味と酸味を加えます。
外側と薄い部分はカリカリで、中心は卵と貝によりやややわらかくなります。もやしがシャキッとした食感を加えます。
貝と生地による違い
牡蠣、ムール貝、生地の粉の比率によって食感が変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 牡蠣 | やわらかく濃いうま味 |
| ムール貝 | 弾力があり手頃 |
| 薄い生地 | よりカリカリに仕上がる |
| 厚めの生地 | 中心にもっちり感が残る |
いつ、どのように食べる料理か
屋台や食堂で鉄板から熱い状態で提供され、チリソースをかけて食べます。
牡蠣は加熱しすぎると縮みますが、安全のため中心まで適切に火を通します。高温の鍋で生地を薄く広げることが重要です。
動画レシピを見るときの比較ポイント
ホイトートの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 牡蠣かムール貝か
- 生地の粉の種類と比率
- 油の量
- 生地を入れる順番
- 卵と貝を加えるタイミング
- カリカリにする火力
CookClipでは、同じホイトートでも材料、下処理、衣、発酵、火入れ、添えるたれが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
オースワンとの違いは何ですか？
ホイトートは薄くカリカリ、オースワンはでんぷんのとろみが強く、やわらかくねっとりした仕上がりです。
牡蠣以外でも作れますか？
ムール貝など他の貝で作られます。
お好み焼きのような料理ですか？
卵と生地を焼く点は似ていますが、でんぷんの配合、油、貝、チリソースなどにタイ中華系の特徴があります。
なぜカリカリにならないのですか？
鍋の温度が低い、生地が厚い、油が少ない、水分が多いなどが考えられます。