ネームトートとは
ネームトート（แหนมทอด／Naem Tod）は、酸味のあるタイの発酵豚肉ネームを、切って揚げる、または成形して衣を付けて揚げる料理です。
生のネームを加熱して食べやすくする方法の一つで、にんにく、唐辛子、生姜、ピーナッツ、キャベツなどを添えることがあります。揚げた米団子と和えるヤムネームカオトートとは別の料理として整理できます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | แหนมทอด |
| 日本語表記 | ネームトート |
| 英語表記 | Naem Tod / Fried Thai Fermented Pork |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 発酵豚肉ネームの揚げ物 |
| 主な食事場面 | 前菜、軽食、副菜、屋台・家庭 |
ネームトートの特徴
ネームの酸味を生かす
発酵した豚肉の酸味、塩味、にんにくの香りを、揚げることで香ばしくします。
形に複数の作り方がある
棒状や輪切りのネームをそのまま揚げる形と、肉だねを丸めて衣を付ける形があります。
香味野菜と一緒に食べる
生姜、唐辛子、にんにく、キャベツ、ピーナッツなどが、脂と酸味に食感を加えます。
主な材料
ネームトートでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 主材料：ネーム（発酵豚肉）
- 衣：小麦粉、卵、パン粉など（作り方による）
- 揚げ油：植物油
- 添え物：生姜、唐辛子、にんにく、キャベツ、ピーナッツ
- たれ：スイートチリソースなど（任意）
味と食感
ネームの発酵酸味、豚肉のうま味、塩味、にんにくの香りがあり、揚げることで香ばしさとコクが増します。
外側はカリッとし、中はやわらかいか、ネーム特有の締まった肉の食感が残ります。生姜やピーナッツが歯ごたえを加えます。
成形と衣による違い
市販のネームを使う簡単な形から、肉だねを成形する形まであります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 輪切り・棒状 | ネームを直接揚げる簡単な形 |
| 丸形 | 肉だねを一口大に成形する |
| パン粉衣 | 外側が厚くカリッとする |
| 衣なし | ネームの酸味と肉の味が直接的 |
いつ、どのように食べる料理か
前菜やつまみとして、香味野菜やピーナッツと一緒に食べます。白ご飯やもち米にも合います。
ネームは発酵肉なので、信頼できる製品を使い、中心まで十分に加熱します。発酵した生肉を自己流で作るのは避けます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
ネームトートの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 使用するネームの形
- そのまま揚げるか成形するか
- 衣の有無
- 油温
- 中心までの加熱
- 添える香味野菜
CookClipでは、同じネームトートでも材料、下処理、衣、発酵、火入れ、添えるたれが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
ヤムネームカオトートと同じですか？
異なります。ネームトートは発酵豚肉ネームを揚げる料理で、ヤムネームカオトートは揚げた米団子、ネーム、ハーブを和えるサラダです。
ネームを生で食べますか？
製品によって生食される場合もありますが、ネームトートでは十分に加熱します。
かなり酸っぱいですか？
発酵度によって酸味が変わります。
何を添えますか？
生姜、唐辛子、にんにく、キャベツ、ピーナッツなどが合います。