カオヤムとは
カオヤム（ข้าวยำ／Khao Yam）は、ご飯に細かく刻んだ多くのハーブや野菜、ココナッツ、干しえびなどを合わせ、発酵魚ソースをかけて混ぜて食べる南タイのご飯料理です。
色とりどりの具を輪のように盛り付けることが多く、見た目が華やかな料理としても知られます。南部ではブドゥと呼ばれる発酵魚ソースが味の要になります。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ข้าวยำ |
| 日本語表記 | カオヤム |
| 英語表記 | Khao Yam / Southern Herb Rice Salad |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 南タイ式ハーブご飯サラダ |
| 主な食事場面 | 朝食、昼食、軽い食事、南タイの市場・食堂 |
カオヤムの特徴
多種類のハーブと野菜を使う
レモングラス、こぶみかんの葉、バタフライピーで色づけしたご飯、もやし、きゅうり、長豆など、多数の具を細かく刻んで使います。
ブドゥソースで味をまとめる
ブドゥという発酵魚ソースを煮て、甘味や酸味を整えたドレッシング状のソースをかけます。
混ぜて完成する料理
盛り付けた状態では材料が分かれており、食べる直前に全体をよく混ぜて一体化させます。
主な材料
カオヤムでよく使われる材料は次のとおりです。店や家庭、地域によって構成は変わります。
- 主食：ご飯（色を付ける場合がある）
- 野菜とハーブ：レモングラス、こぶみかんの葉、もやし、きゅうり、長豆、葉野菜
- 香ばしさ：炒ったココナッツ、干しえび
- 味の中心：ブドゥソース
- 追加：ライム、唐辛子
味と食感
ハーブの強い香り、ブドゥの塩味とうま味、炒りココナッツの香ばしさ、干しえびの風味が重なります。ライムを加えると酸味が入り、全体が軽くなります。
ご飯はふわっとし、多数の刻み野菜がシャキッとした食感を作ります。ココナッツと干しえびが細かな粒感を加えます。
南部内での違い
カオヤムは南タイ料理として共通点がありますが、使うハーブやご飯の色、ブドゥの味には差があります。
| 種類・選択 | 主な違い |
|---|---|
| 青いご飯 | バタフライピーで色づけした華やかな形 |
| 白いご飯 | 色付けしない基本形 |
| 辛味強め | 唐辛子を増やしてシャープにする |
| ハーブ多め | 香りを前面に出す |
いつ、どのように食べる料理か
南タイの市場や食堂で朝食や昼食として食べられます。暑い地域でも食べやすい、軽くさわやかな一皿です。
ブドゥソースを少しずつかけながら混ぜると、塩味を調整しやすくなります。最初に全量を入れると塩辛くなりやすいため注意が必要です。
動画レシピを見るときの比較ポイント
カオヤムの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- ブドゥソースの煮詰め方
- ハーブと野菜の刻み方
- ココナッツを炒る加減
- ご飯を色付けするか
- 干しえびの使い方
- 混ぜる順番とソース量
CookClipでは、同じカオヤムでもだし、具材、香味、調味料、仕上げ方が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
サラダですか、ご飯料理ですか？
どちらの要素もありますが、ご飯を中心に多くの具とソースを混ぜる料理です。
ブドゥは何ですか？
南タイで使われる発酵魚ソースです。独特の塩味とうま味があります。
辛いですか？
店や家庭によって変わります。唐辛子を後から加える場合もあります。
ご飯が青いのは何ですか？
バタフライピーなどで色付けすることがあります。