クイジャップとは
クイジャップ（ก๋วยจั๊บ／Kuay Jub）は、ゆでると筒状または巻いた形になる米麺を、豚肉を中心としたスープと具材で食べるタイの麺料理です。中国系の食文化とのつながりが強い料理として知られます。
濃い五香粉風味のスープで食べるナームコンと、白胡椒を効かせた透明なスープで食べるナームサイが代表的です。具材には豚肉、内臓、揚げ豚、卵、豆腐などが使われます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ก๋วยจั๊บ |
| 日本語表記 | クイジャップ |
| 英語表記 | Kuay Jub / Guay Jab |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 巻いた米麺のスープ |
| 主な食事場面 | 朝食、昼食、夕食、屋台・専門店 |
クイジャップの特徴
巻いた形になる米麺
薄い米の麺生地を切った麺が、ゆでることで丸まり、筒状の独特な形になります。滑らかな表面と、厚みのある部分のもちっとした食感があります。
濃いスープと透明スープがある
ナームコンは醤油と香辛料を使った濃い色のスープ、ナームサイは胡椒の香りが強い透明なスープです。
豚のさまざまな部位を使う
揚げ豚、煮豚、豚の内臓、血を固めたものなどを組み合わせる店があります。具材は店により異なり、内臓を使わない作り方もできます。
主な材料
クイジャップでよく使われる材料は次のとおりです。店や家庭、選ぶ具材によって構成は変わります。
- 麺：クイジャップ用の米麺
- スープ：豚のだし、醤油、にんにく、胡椒
- 濃いスープの香辛料：八角、シナモン、五香粉系の香り
- 具材：揚げ豚、煮豚、豚の内臓、ゆで卵、豆腐など
- 仕上げ：ねぎ、パクチー、揚げにんにく、白胡椒
味と食感
ナームコンは醤油と香辛料の甘く濃い香りがあり、ナームサイはにんにくと白胡椒の刺激が目立ちます。豚のだしとうま味が味の土台になります。
巻いた米麺の滑らかさと弾力、揚げ豚のカリッとした食感、内臓や卵のやわらかさが組み合わさります。
代表的なスープの種類
クイジャップはスープの違いによって、見た目と香りが大きく変わります。
| 種類・選択 | 主な違い |
|---|---|
| ナームコン | 濃い色の五香粉風スープ。煮卵、豆腐、豚肉などを合わせる |
| ナームサイ | 透明で胡椒を効かせたスープ。揚げ豚や内臓を合わせることが多い |
| 内臓入り | 複数の部位による食感とうま味が加わる |
| 内臓なし | 揚げ豚、煮豚、卵などを中心にする |
いつ、どのように食べる料理か
屋台や専門店で一杯料理として提供されます。朝食や昼食として食べるほか、夜まで営業する店もあります。
胡椒、唐辛子入り酢、唐辛子などで味を調整します。内臓の種類が気になる場合は、注文時に具材を確認します。
動画レシピを見るときの比較ポイント
クイジャップの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- ナームコンとナームサイのどちらを作るか
- 米麺をゆでて巻いた形にする方法
- 豚のだしを取る時間
- 揚げ豚、内臓、卵、豆腐の組み合わせ
- 八角やシナモン、白胡椒の使い方
- 具材を別々に下処理するか
CookClipでは、同じクイジャップでも麺やご飯の扱い、具材、調味料、加熱方法が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
クイッティアオと同じ麺ですか？
どちらも米を使う麺料理ですが、クイジャップはゆでると巻いた筒状になる専用の麺が特徴です。
必ず豚の内臓が入りますか？
必ずではありません。内臓を使う店は多いものの、揚げ豚、煮豚、卵などだけで作ることもできます。
ナームコンとナームサイの違いは何ですか？
ナームコンは醤油と香辛料を使った濃いスープ、ナームサイは白胡椒を効かせた透明なスープです。
麺が丸まらないのはなぜですか？
麺の厚さ、乾燥状態、ゆで湯の量、混ぜ方によって巻き方が変わります。専用麺の表示に従ってゆでる必要があります。