クイッティアオ・トムヤムとは
クイッティアオ・トムヤム（ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ／Kuay Teow Tom Yum）は、タイ式の麺にライム、ナンプラー、唐辛子、砂糖、砕いたピーナッツなどを合わせ、酸味・辛味・甘味・塩味を整えた麺料理です。
汁ありと汁なしの両方があり、豚のスープ、ひき肉、つみれ、魚のすり身、えび、もやしなどを組み合わせます。名称にトムヤムとありますが、すべての作り方がトムヤムクンと同じハーブ構成になるわけではありません。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ |
| 日本語表記 | クイッティアオ・トムヤム |
| 英語表記 | Kuay Teow Tom Yum / Tom Yum Noodles |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 酸味と辛味のあるタイ式麺 |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、屋台・麺食堂 |
クイッティアオ・トムヤムの特徴
一杯ごとにトムヤム調味料を合わせる
器の中でナンプラー、ライム、砂糖、唐辛子、ピーナッツなどを混ぜ、ゆでた麺と具材、スープを加える作り方があります。
汁ありと汁なしがある
スープを注ぐナームと、スープを少量または別添えにするヘーンがあります。汁なしでは調味料が麺へ直接絡みます。
具材を選べる
豚ひき肉、豚肉、つみれ、魚のすり身、えび、ゆで卵など、店によって具材が異なります。
主な材料
クイッティアオ・トムヤムでよく使われる材料は次のとおりです。店や家庭、選ぶ具材によって構成は変わります。
- 麺：センレック、センミー、センヤイ、バミーなど
- 基本調味：ライム果汁、ナンプラー、砂糖、粉唐辛子
- 風味：砕いたピーナッツ、揚げにんにく
- 具材：豚ひき肉、肉団子、魚のすり身、えび、ゆで卵など
- 野菜：もやし、青菜、ねぎ、パクチー
- スープ：豚骨やスペアリブなどのだし
味と食感
ライムの酸味、唐辛子の辛味、砂糖の甘味、ナンプラーの塩味とうま味が明確に重なります。ピーナッツは香ばしさと軽い濃度を加えます。
麺の食感に、ひき肉やつみれ、もやし、砕いたピーナッツの異なる歯ごたえが加わります。汁なしは味が直接的で、汁ありはスープで全体がなじみます。
汁と麺による違い
注文時の麺と汁の有無によって、同じトムヤム味でも印象が大きく変わります。
| 種類・選択 | 主な違い |
|---|---|
| ナーム | スープを注ぐ汁あり。酸味と辛味がスープ全体に広がる |
| ヘーン | 汁なし。調味料が麺へ濃く絡む |
| 米麺 | 麺の太さによってスープの絡み方が変わる |
| バミー | 卵麺の弾力と小麦の風味が加わる |
いつ、どのように食べる料理か
屋台や麺食堂で一杯料理として食べられます。酸味と辛味が強い場合があるため、注文時に辛さを調整できる店では希望を伝えます。
提供後にライム、唐辛子、ナンプラーを追加できますが、すでに複数の調味料で味が整えられているため、まずスープまたは麺を味見します。
動画レシピを見るときの比較ポイント
クイッティアオ・トムヤムの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- ライム、ナンプラー、砂糖、唐辛子の比率
- 砕いたピーナッツを入れる量と粒の大きさ
- 汁ありと汁なしのどちらに仕上げるか
- スープのだしと煮込み時間
- 使用する麺とゆで時間
- ひき肉、つみれ、えびなどの具材
CookClipでは、同じクイッティアオ・トムヤムでも麺やご飯の扱い、具材、調味料、加熱方法が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
トムヤムクンのスープに麺を入れた料理ですか？
その形もありますが、一般的な麺食堂のトムヤム麺は、基本の麺スープにライム、ナンプラー、唐辛子、砂糖、ピーナッツなどを合わせる作り方が多く、必ずしも同じ構成ではありません。
汁なしでもトムヤムと呼びますか？
呼びます。汁なしはクイッティアオ・トムヤム・ヘーンなどと注文され、調味料を麺に直接絡めます。
麺は何を使いますか？
米麺のセンレック、センミー、センヤイのほか、卵麺のバミーを選べる店もあります。
ピーナッツは必須ですか？
代表的な材料ですが、アレルギーや好みに応じて抜く作り方も可能です。