ラルモハンとは
ラルモハンは、ネパールの菓子店や家庭で見られる、乳由来の生地を丸めて揚げ、砂糖のシロップを含ませる甘い菓子です。ネパール語では「लालमोहन」と書かれ、現地ではペダなどの乳菓と並んで扱われます。
見た目と調理法は南アジアのグラブジャムン系の菓子に近く、レシピによってクワ（煮詰めた乳固形分）、チェナ、粉乳など乳由来の材料の使い方が異なります。共通する要点は、丸い生地を色づくまで揚げ、温かいシロップを十分に吸わせてしっとり仕上げることです。
| 正式な料理名 | लालमोहन |
|---|---|
| 日本語表記 | ラルモハン |
| 英語表記 | Lalmohan / Nepali-style syrup-soaked milk sweet |
| 国・地域 | ネパール |
| 料理タイプ | 乳菓・シロップ菓子 |
| 主な食事場面 | デザート、菓子、祭礼や祝いの甘味 |
ラルモハンの特徴
乳由来の生地を丸く成形する
クワやチェナ、粉乳などを基礎にした生地をまとめ、割れにくい滑らかな球状に整えます。小麦粉を加える作り方もあり、生地の水分量が揚げ上がりのきめに影響します。
低めの火加減で中心まで火を通す
表面だけを急に焦がさず、ゆっくり色づけることで内部まで均一に加熱します。外側は薄く締まり、内側はシロップを吸える柔らかさを残すのが特徴です。
揚げた後にシロップを吸わせる
砂糖と水で作るシロップに浸し、甘さと水分を内部まで含ませます。カルダモンなどの香りを加える例もありますが、香り付けは家庭や店によって異なります。
主な材料
- クワ・チェナ・粉乳など：生地の乳味と柔らかさの中心になる材料。
- 小麦粉：生地をまとめ、成形しやすくするために使われることがある。
- 砂糖：シロップの甘味を作り、揚げた生地に水分を含ませる。
- ギーまたは食用油：生地を揚げ、香ばしい外側を作る。
- カルダモンなど：シロップや生地に香りを添える場合がある。
味と食感
味の中心は濃い甘さと乳のコクです。シロップをよく吸った内側はしっとり柔らかく、外側には揚げたことで生まれる薄い香ばしさがあります。
作りたては温かく柔らかい一方、冷めると生地がやや締まり、シロップの甘さをよりはっきり感じます。
作り方の違い
ネパールのラルモハンには一つだけの固定配合があるわけではなく、クワを主体にするもの、チェナを混ぜるもの、家庭向けに粉乳を使うものなどがあります。揚げ色も明るいきつね色から濃い茶色まで幅があります。
シロップはさらりとしたものからやや濃いものまであり、浸す時間によって内部のしっとり感が変わります。名称が近いグラブジャムンのレシピを見る場合も、材料の乳製品と生地の配合を確認すると違いが分かります。
いつ、どのように食べる料理か
ネパールでは菓子店で日常的に販売されるほか、祭礼や祝いの時期にペダ、ラッドゥなどと一緒に求められる甘味です。単品でデザートとして食べるのが基本で、温かい状態でも常温でも食べられます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは複数の子動画記事を整理しているため、動画ごとの差を見ると料理の輪郭をつかみやすくなります。
- 乳固形分にクワ、チェナ、粉乳のどれを使うか
- 小麦粉などつなぎ材料の量
- 生地をどの大きさに丸めるか
- 揚げ油の温度と揚げ色
- シロップの濃さと香り付け
- シロップに浸す時間と仕上がりの柔らかさ
よくある質問
ラルモハンとグラブジャムンは同じですか？
非常に近い系統の菓子として扱われます。ネパールで「ラルモハン」と呼ばれるものは、乳由来の生地を揚げてシロップに浸す点でグラブジャムンと共通しますが、材料配合や揚げ色は作り手によって異なります。
ラルモハンは何から作りますか？
乳固形分を中心に、小麦粉などを加えて生地を作り、揚げた後に砂糖シロップへ浸します。乳固形分はクワ、チェナ、粉乳などレシピによって変わります。
なぜシロップに浸すのですか？
揚げた生地に甘さと水分を含ませ、外側だけでなく内部までしっとりした食感にするためです。
温かいまま食べますか？
温かい状態でも常温でも食べられます。作りたては特に柔らかく、冷めると生地が少し締まります。