ロミとは
ロミ（Lomi／Pancit Lomi）は、太い卵入りのミキ麺を、とろみの強い熱いスープで食べるフィリピンの麺料理です。全国に作り方がありますが、特にバタンガス州のロミがよく知られています。
バタンガス系では、スープをでんぷんでしっかり濃くし、豚肉、レバー、キキアム、肉団子など複数の具を加える例が多く見られます。仕上げに卵を混ぜたり、ゆで卵やチチャロンをのせたりするため、麺料理でありながら非常に食べ応えがあります。
| 正式な料理名 | Lomi |
|---|---|
| 日本語表記 | ロミ |
| 英語表記 | Lomi / Thick Filipino egg-noodle soup |
| 国・地域 | フィリピン・バタンガス州を中心 |
| 料理タイプ | とろみのある太麺スープ |
| 主な食事場面 | 軽食、昼食、夕食、雨天や涼しい日の温かい食事 |
ロミの特徴
太いミキ麺を使う
ロミの中心は太くやわらかなミキ麺です。細い米麺ではなく、スープの強いとろみに負けない太さともちっとした食感が重要です。
スープに強いとろみを付ける
片栗粉やキャッサバでんぷんなどを水で溶いて加え、スープを麺へまとわせるように仕上げます。とろみの強さは店や家庭で差が出やすいポイントです。
肉系の具とトッピングが多い
豚肉、レバー、キキアム、肉団子、チチャロン、卵など、複数の具を一杯に重ねる作り方がバタンガスでよく見られます。
主な材料
- 太いミキ麺：とろみのあるスープを受け止める主役の麺。
- 豚肉やレバー：肉のうま味と食べ応えを加える。
- キキアム、肉団子など：具の種類を増やし、食感の変化を作る。
- でんぷん：スープを濃くし、麺や具へまとわせる。
- 卵：溶き卵でスープに厚みを付けたり、ゆで卵を具として加えたりする。
- チチャロン：仕上げに香ばしさとサクサクした食感を足す。
味と食感
味は肉だしのうま味と塩気が中心で、スープはさらさらではなく、麺と具にまとわりつくほど濃厚です。太い麺はやわらかくもちっとし、チチャロンや揚げ物系のトッピングを加えると、なめらかなスープとの食感差が生まれます。
代表的な種類と作り方の違い
バタンガスのロミは、野菜を多く入れるより肉系の具を前面に出す作り方が目立ち、店によってトッピングが非常に豪華になります。チチャロン、豚レバー、キキアム、揚げ春巻き、ゆで卵などを組み合わせる例があります。
一方、家庭向けのロミには鶏肉、キャベツ、ニンジンなどを加える軽めの作り方もあります。とろみを何で付けるか、卵をスープへ混ぜるか、仕上げの具をどこまで増やすかで印象が変わります。
いつ、どのように食べる料理か
熱い状態で食べる料理で、軽食にも一食分にもなります。バタンガスではロミ専門店も多く、好みのトッピングを選びながら食べるスタイルがあります。濃いスープなので、卓上のしょうゆ、柑橘、唐辛子などで味を調整する食べ方も見られます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは複数の子動画記事を整理し、作り方の違いを見比べやすくします。動画を見るときは、次の点を確認すると料理の個性を把握しやすくなります。
- ミキ麺の太さと下ゆでの有無
- でんぷんの種類とスープのとろみの強さ
- 豚肉・レバー・キキアム・肉団子など具の構成
- 卵をスープへ混ぜるか、ゆで卵をのせるか
- チチャロンや揚げ物系トッピングの量
- 野菜を入れる軽いタイプか、肉中心のバタンガス系か
よくある質問
ロミとバッチョイの違いは何ですか？
どちらもミキ麺を使う場合がありますが、ロミはでんぷんと卵で濃いとろみを付けるスープが大きな特徴です。ラパス・バッチョイはよりさらりとした肉だしと内臓、チチャロンなどが中心です。
ロミはバタンガスだけの料理ですか？
フィリピン各地で作られますが、バタンガス州のロミが特に有名で、具だくさんで濃厚なスタイルが地域の名物として紹介されています。
とろみは何で付けますか？
キャッサバでんぷん、コーンスターチ、じゃがいもでんぷんなど、レシピによって異なります。動画ではでんぷんを加える量とタイミングを比較すると仕上がりの差が分かります。
野菜は入れますか？
家庭向けにはキャベツやニンジンを入れるレシピもありますが、バタンガスの有名なスタイルでは肉系の具を多くし、野菜を目立たせないものもあります。