マルフーフとは
マルフーフは、キャベツの葉をやわらかくしてから米とひき肉などの具を包み、鍋に並べて煮るレバノンの詰め物料理です。「malfouf」はアラビア語でキャベツを指し、料理としては「malfouf mahshi（詰めたキャベツ）」と呼ばれることもあります。
ぶどう葉のワラクイナブと同じく、葉で具を巻く料理ですが、キャベツの葉は大きいため下ゆでして芯を整え、細長いロールにします。肉と米の具に、にんにく、レモン、香辛料を合わせる作り方がよく知られ、煮込むことでキャベツまでとろりとやわらかくなります。
基本情報
| 正式な料理名 | ملفوف محشي |
| 日本語表記 | マルフーフ |
| 英語表記 | Malfouf Mahshi / Lebanese stuffed cabbage rolls |
| 国・地域 | レバノン |
| 料理タイプ | キャベツの詰め物・煮込み |
| 主な食事場面 | 家庭の主菜、集まりの食卓 |
マルフーフの特徴
キャベツの葉をやわらかくしてから巻く
葉を一枚ずつ扱える程度にゆで、太い葉脈や芯を必要に応じて薄くします。これにより破れにくく、細長く均一なロールにしやすくなります。
米と肉の具を細長く包む
米とひき肉、塩、香辛料などを混ぜた具を少量ずつ置いて巻きます。米は煮ると膨らむため、詰めすぎないことが重要です。
にんにくとレモンの香り
煮汁ににんにくとレモンを効かせる作り方が多く、肉のうま味とキャベツの甘みに爽やかな輪郭を与えます。乾燥ミントを加える例もあります。
主な材料
- キャベツ：具を包む外側。加熱すると甘みが増し、煮汁を吸ってやわらかくなります。
- 米：具の中心となり、肉汁や煮汁を吸ってふくらみます。
- ひき肉：うま味と食べ応えを加えます。牛肉や羊肉などが使われます。
- にんにく：煮汁に強い香りを加え、キャベツの甘みを引き締めます。
- レモン：酸味を加え、肉と米の重さを軽く感じさせます。
味と食感
煮込んだキャベツは甘くやわらかく、米と肉の具はしっとりとまとまります。にんにくの香りとレモンの酸味がはっきり感じられ、肉のコクがありながら後味は重くなりすぎません。
代表的な種類と作り方の違い
米とひき肉の具が代表的ですが、ワラクイナブ・ビ・ゼイトに近い米・野菜・ハーブ中心の肉なしの詰め物を使う作り方もあります。レモンの量、乾燥ミントの有無、にんにくを粒のまま鍋に入れるか刻むか、ロールの太さなどは家庭によって異なります。
いつ、どのように食べる料理か
家庭の主菜として大皿に盛り、ヨーグルトや野菜、パンなどを添えて食べることがあります。ロールを数多く作るため手間はかかりますが、鍋でまとめて調理でき、家族や人が集まる食卓にも向く料理です。
動画レシピを見るときの比較ポイント
- キャベツの葉のゆで方と芯の処理
- 肉入りか肉なしの具か
- 米と肉の比率
- ロールの太さと巻きの強さ
- にんにく・レモン・ミントの使い方
- 煮込み時間とキャベツのやわらかさ
CookClipでは、マルフーフの複数の子動画記事を整理し、材料や調理法の違いを比較しやすい形でまとめます。動画を見るときは、上のポイントを確認すると、家庭や作り手による違いをつかみやすくなります。
よくある質問
マルフーフとワラクイナブの違いは？
どちらも葉で具を包む料理ですが、マルフーフはキャベツの葉、ワラクイナブはぶどうの葉を使います。
キャベツは生のまま巻けますか？
一般には葉をやわらかくするために下ゆでし、太い芯を整えてから巻きます。
具には必ず肉を入れますか？
肉と米の具がよく知られていますが、米と野菜を中心にした肉なしの作り方もあります。
酸味は何で付けますか？
レモン汁を使う作り方が多く、にんにくと組み合わせて煮汁の味を整えます。