ミラネサ・デ・レスとは
ミラネサ・デ・レスは、薄くのばした牛肉に衣を付けて揚げ焼きまたは揚げる、メキシコで広く食べられる肉料理です。milanesa はパン粉を付けた薄い肉料理を表し、de res は「牛肉の」という意味です。
牛肉を薄くたたき、塩や香辛料で下味を付け、卵とパン粉をまとわせて調理します。家庭の主菜、食堂の定食、トルタやセミタなどのサンドイッチの具として使われ、同じ衣料理でも肉の厚さやマリネ、揚げ方に違いがあります。
| 正式な料理名 | Milanesa de res |
|---|---|
| 日本語表記 | ミラネサ・デ・レス |
| 英語表記 | Milanesa de res / Breaded beef cutlet |
| 国・地域 | メキシコ |
| 料理タイプ | 牛肉のパン粉揚げ |
| 主な食事場面 | 家庭の昼食・夕食、定食、トルタやセミタの具 |
ミラネサ・デ・レスの特徴
牛肉を薄くのばす
赤身の牛肉を薄く切り、必要に応じて肉たたきで均一にします。厚さをそろえることで短時間で火が通り、衣を焦がさずに仕上げやすくなります。
卵とパン粉で軽快な衣を作る
下味を付けた肉を卵、パン粉の順に通します。小麦粉を先に使う作り方や、パン粉に香辛料を混ぜる作り方もあります。
皿盛りにもパンの具にも使う
米、豆、サラダ、マッシュポテトなどと皿に盛るほか、トルタやプエブラ州のセミタの具としても使われます。
主な材料
- 薄切り牛肉：赤身を中心に、均一な厚さに整える
- 卵：パン粉を肉に密着させる
- パン粉：外側を香ばしく、軽い歯ざわりにする
- 塩・こしょう・にんにくなど：肉の下味を付ける
- 牛乳または柑橘果汁：家庭によりマリネに使い、風味ややわらかさを調整する
- 油：揚げ焼きまたは揚げるために使う
味と食感
外側は香ばしくさくっとし、内側は薄い牛肉のうま味と適度な歯ごたえがあります。衣の厚さ、油の温度、肉の薄さで食感が大きく変わります。ライム、サルサ、サラダを添えると、揚げ物のコクに酸味と辛味が加わります。
代表的な種類と作り方の違い
牛肉のほか、鶏肉や豚肉のミラネサもあります。牛肉版では、下味だけで衣を付けるもの、牛乳やにんにくでマリネするもの、小麦粉・卵・パン粉の三段階にするものなどがあります。大判に仕上げるタイプや、パンにはさみやすい小判型もあります。
いつ、どのように食べる料理か
家庭や食堂の昼食・夕食に、米、豆、ポテト、サラダと合わせます。持ち運びやすいため、トルタやセミタにはさんで軽食や昼食として食べる方法も定着しています。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは複数の子動画記事を整理し、次の違いを比べやすくします。
- 牛肉の部位と厚さ
- 肉をたたくか、あらかじめ薄切りを使うか
- 牛乳、柑橘、香辛料でマリネするか
- 小麦粉を使うか、卵とパン粉だけか
- 浅い油で揚げ焼きにするか、深い油で揚げるか
- 皿盛り、トルタ、セミタのどの用途に仕上げるか
よくある質問
ミラネサ・デ・レスの「レス」とは何ですか？
スペイン語の res は牛、または牛肉を意味します。したがって、ミラネサ・デ・レスは牛肉のミラネサです。
トンカツと同じ料理ですか？
薄い肉にパン粉を付けて揚げる点は似ていますが、肉の厚さ、下味、添えるサルサやトルティーヤ、パンにはさむ食べ方などが異なります。
必ず油で深く揚げますか？
必ずではありません。フライパンに浅く油を入れて両面を揚げ焼きにする家庭的な方法もあります。
鶏肉でも作れますか？
作れます。その場合はミラネサ・デ・ポジョと呼ばれます。料理名の肉の部分が変わります。