タイ風サテーとは
タイ風サテー（หมูสะเต๊ะ／Moo Satay）は、薄切りの豚肉をターメリック、コリアンダー、クミン、レモングラス、ココナッツミルクなどで漬け、串に刺して焼く料理です。
タイでは豚肉のサテーが広く見られ、挽いたピーナッツとカレーペーストを使う濃厚なたれ、きゅうりの甘酢漬けアジャートを添えます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | หมูสะเต๊ะ |
| 日本語表記 | タイ風サテー |
| 英語表記 | Moo Satay / Thai Pork Satay |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 香辛料とココナッツで漬けた豚串焼き |
| 主な食事場面 | 前菜、軽食、屋台・市場・レストラン |
タイ風サテーの特徴
香辛料入りの黄色い漬けだれ
ターメリック、コリアンダー、クミン、白胡椒、レモングラスなどで香りと黄色を付けます。
薄切り豚肉を串に刺す
薄く切った豚肉を折り重ねて串へ刺し、短時間でやわらかく焼きます。
ピーナッツだれとアジャート
挽いたピーナッツの濃厚なたれと、きゅうり、シャロット、唐辛子の甘酢漬けを一緒に出します。
主な材料
タイ風サテーでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 主材料：豚肉
- 香辛料：ターメリック、コリアンダー、クミン、白胡椒
- 香味：レモングラス、カー
- 漬けだれ：ココナッツミルク、砂糖、塩
- たれ：挽いたピーナッツ、カレーペースト、ココナッツミルク
- 付け合わせ：きゅうりのアジャート
味と食感
豚肉のうま味に、ターメリックと香辛料の温かい香り、ココナッツのまろやかさ、軽い甘味が加わります。
薄切り豚肉はやわらかく、ピーナッツだれは濃厚で粒感があり、アジャートはシャキッとしています。
肉と焼き方の違い
タイでは豚肉が代表的ですが、鶏肉や牛肉でも作られます。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 豚肉 | タイで代表的な形 |
| 鶏肉 | 軽く、家庭で扱いやすい |
| 牛肉 | 肉の風味が強い |
| 炭火焼き | 煙の香りが明確になる |
いつ、どのように食べる料理か
前菜や軽食として、ピーナッツだれとアジャートを交互に添えて食べます。
砂糖とココナッツを含む漬けだれは焦げやすいため、中火で焼きます。豚肉は中心まで十分に加熱します。
動画レシピを見るときの比較ポイント
タイ風サテーの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 豚肉の部位と切る厚さ
- 香辛料の配合
- 漬け込み時間
- ココナッツミルクで塗りながら焼くか
- ピーナッツを挽く粗さ
- アジャートの甘酢比率
CookClipでは、同じタイ風サテーでも材料、辛さ、酸味、発酵調味料、加熱方法、盛り付けが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
タイでは鶏肉サテーが一般的ですか？
鶏肉もありますが、タイでは豚肉サテーが特に一般的です。
ピーナッツバターを使いますか？
伝統的なタイ式たれは挽いたピーナッツを使う形が代表的です。
ムーピンとの違いは何ですか？
サテーはターメリック、クミン、コリアンダーなどの香辛料と専用ピーナッツだれを使います。
何を添えますか？
ピーナッツだれと、きゅうりの甘酢漬けアジャートが代表的です。