ヤムカイダーオとは
ヤムカイダーオ（ยำไข่ดาว／Yum Khai Dao）は、タイ式に油でカリカリに揚げ焼きした目玉焼きを切り、ライム、魚醤、唐辛子、砂糖のヤムだれと野菜で和える料理です。
卵の白身はカリカリ、黄身は好みに応じて半熟または固めに仕上げます。玉ねぎ、トマト、セロリ、パクチー、ピーナッツなどを合わせます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ยำไข่ดาว |
| 日本語表記 | ヤムカイダーオ |
| 英語表記 | Yum Khai Dao / Thai Fried Egg Salad |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | カリカリ目玉焼きの辛酸っぱい和え物 |
| 主な食事場面 | 朝食、昼食、夕食、家庭・食堂 |
ヤムカイダーオの特徴
タイ式の揚げ目玉焼きを使う
高温の多めの油で、白身の縁を泡立たせてカリカリにします。
卵を大きめに切って和える
揚げた卵を食べやすく切り、たれを吸わせながら白身の食感を残します。
野菜とハーブで軽くする
玉ねぎ、トマト、セロリ、パクチーが油と卵の濃さを和らげます。
主な材料
ヤムカイダーオでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 主材料：卵
- 野菜：玉ねぎ、トマト、セロリ
- 香味：唐辛子、にんにく、パクチー
- 調味料：ライム、魚醤、パームシュガー
- 追加：炒りピーナッツ
味と食感
卵のコクと揚げた香ばしさに、ライムの酸味、魚醤の塩味、唐辛子の辛味が重なります。
白身の縁はカリカリ、中心はやわらかく、野菜はシャキッとしています。
卵の揚げ方による違い
黄身の加熱状態と白身のカリカリ具合で印象が変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 半熟黄身 | たれがまろやかになり、濃厚 |
| 固めの黄身 | 切って和えやすく、作り置き向け |
| 白身カリカリ | 食感の対比が強い |
| ピーナッツ入り | 香ばしさと歯ごたえが増す |
いつ、どのように食べる料理か
ご飯と一緒に一皿料理として食べるほか、複数のおかずの一つにできます。
高温の油を使うため、卵を入れる際の油はねに注意します。和えるのは食べる直前に行います。
動画レシピを見るときの比較ポイント
ヤムカイダーオの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 油の量と温度
- 黄身を半熟にするか
- 白身をカリカリにする方法
- ヤムだれの甘味と酸味
- 野菜の切り方
- 和えるタイミング
CookClipでは、同じヤムカイダーオでも材料、辛さ、酸味、発酵調味料、加熱方法、盛り付けが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
普通の目玉焼きでも作れますか？
作れますが、タイ式のカリカリした白身が料理の特徴です。
黄身は半熟ですか？
好みで調整できます。
ピーナッツは必須ですか？
必須ではありません。
温かい料理ですか？
揚げた卵を温かいうちに和え、すぐ食べる形が向きます。