パッサテッリ・イン・ブロードとは
パッサテッリ・イン・ブロードは、パン粉、すりおろしたチーズ、卵を中心に作る生地を太い穴から押し出し、短いひも状にしてブロードで煮るロマーニャの伝統料理です。ナツメグを加え、好みでレモンの皮を香らせる作り方があります。
一般的な小麦粉と卵の麺とは異なり、パン粉とチーズが生地の大部分を占めるのが大きな特徴です。専用のフェッロ・ペル・パッサテッリ、または大きな穴のあるポテトライサーなどで押し出して形を作ります。
基本情報
| 正式な料理名 | Passatelli in brodo |
|---|---|
| 日本語表記 | パッサテッリ・イン・ブロード |
| 英語表記 | Passatelli in brodo / Passatelli in broth |
| 国・地域 | イタリア（ロマーニャ） |
| 料理タイプ | プリモ・ピアット（ブロード入りパッサテッリ） |
| 主な食事場面 | 昼食・夕食、寒い時期や家族の食卓 |
パッサテッリ・イン・ブロードの特徴
パン粉とチーズで作る独特の生地
パン粉、パルミジャーノ系チーズ、卵をこねて作るため、普通の生パスタとは異なる密度と旨味があります。残りパンを生かす家庭料理の性格も感じられる配合です。
押し出して作る短い円柱形
生地を穴のある道具で押し出すと、表面が少し粗い短い円柱状になります。形と太さは使う道具や生地の硬さで変わります。
ブロードの味が料理全体を決める
パッサテッリ自体にチーズの旨味がありますが、温かな肉のブロードで煮て食べることで一皿としてまとまります。ブロードの濃さと透明感も仕上がりの重要な要素です。
主な材料
- パン粉：生地の土台となり、水分を吸って形を保ちます。
- パルミジャーノ・レッジャーノなどの硬質チーズ：旨味と塩味を加え、生地の骨格にもなります。
- 卵：パン粉とチーズをつなぎ、押し出せる生地にします。
- ナツメグ：伝統的な香りづけとして使われます。
- レモンの皮：好みで加え、香りを明るくする場合があります。
- 肉のブロード：パッサテッリを煮て提供するスープとなります。
味と食感
生地はやわらかいながらもパン粉由来の密度があり、チーズの旨味がはっきり感じられます。ナツメグやレモンの香りが加わると後味が軽くなり、ブロードの温かい旨味と一体になります。
代表的な種類と作り方の違い
伝統的にはブロードで食べる形が中心ですが、現代では魚介、きのこ、野菜などと合わせる「アスチュッティ（汁なし）」のパッサテッリも見られます。生地ではパン粉とチーズの比率、レモン皮の有無、押し出す太さなどに家庭差があります。
いつ、どのように食べる料理か
ロマーニャの家庭料理として、寒い時期や家族で囲む食卓に向く温かなプリモです。ブロードを沸かし、押し出したパッサテッリを短時間煮て、そのままスープと一緒に提供します。
動画レシピを見るときの比較ポイント
同じ料理名でも、材料の比率や成形、加熱、仕上げには違いがあります。CookClipでは複数の子動画記事を整理し、次の点を見比べやすくします。
- パン粉とチーズの比率
- 生地にレモンの皮を加えるか
- ナツメグの使い方
- 専用の道具かポテトライサーか
- パッサテッリの太さと長さ
- 肉のブロードか、汁なしの仕上げか
よくある質問
普通のパスタと何が違いますか？
小麦粉主体ではなく、パン粉、チーズ、卵を中心にした生地を押し出して作る点が大きく異なります。
専用の道具が必要ですか？
伝統的な専用器具がありますが、大きな穴のあるポテトライサーなどで代用する作り方も一般的です。
必ずブロードで食べますか？
ブロード入りが伝統的な代表形ですが、現代ではソースと和える汁なしのパッサテッリもあります。
レモンの皮は必須ですか？
必須ではありません。レシピによって加える場合があり、爽やかな香りを補います。