スップノーマイとは
スップノーマイ（ซุบหน่อไม้／Soop Nor Mai）は、細く裂いた竹の子を、ヤナン葉の汁、プラーラー、ライム、唐辛子、炒り米粉、シャロット、ハーブなどで和えるイサーン料理です。
名称に「スープ」と聞こえる語が含まれますが、汁物ではなく、ラープに近い竹の子の和え物です。もち米、ガイヤーン、ソムタムなどと一緒に食べます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ซุบหน่อไม้ |
| 日本語表記 | スップノーマイ |
| 英語表記 | Soop Nor Mai / Isan Bamboo Shoot Salad |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | イサーン式の竹の子ハーブ和え |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、家庭・イサーン料理店 |
スップノーマイの特徴
竹の子を細く裂く
ゆでた竹の子をフォークなどで細長く裂き、調味液とハーブを絡みやすくします。
ヤナン葉の汁を使う
ヤナン葉の緑色の汁で竹の子を煮て、草の香りと地域的な風味を加えます。
プラーラーと炒り米粉
発酵魚調味料のうま味と、炒り米粉の香ばしさ・粒感を加えます。
主な材料
スップノーマイでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 主材料：竹の子
- 煮汁：ヤナン葉の汁
- 調味料：プラーラー、魚醤、ライム、唐辛子
- 香ばしさ：炒り米粉
- ハーブ：シャロット、ねぎ、パクチー、ミントなど
味と食感
竹の子の穏やかな風味に、プラーラーの発酵したうま味、ライムの酸味、唐辛子の辛味、炒り米粉の香ばしさが重なります。
細く裂いた竹の子はやわらかさと歯ごたえがあり、炒り米粉とハーブが細かな食感を加えます。
発酵調味料とハーブの違い
地域や家庭によって、ヤナン、プラーラー、ハーブの種類が異なります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| プラーラー入り | 発酵香とうま味が強い |
| 魚醤中心 | 比較的軽く作りやすい |
| ヤナン入り | 地域的な草の香りと色が出る |
| ハーブ多め | ミントやパクチーの香りを強調する |
いつ、どのように食べる料理か
もち米、ガイヤーン、ソムタム、ラープなどと一緒に食べます。
生の竹の子には適切な下ゆでが必要です。家庭では下処理済みの水煮竹の子を使い、加熱済みプラーラーを使用します。
動画レシピを見るときの比較ポイント
スップノーマイの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 竹の子の下処理
- 細く裂く方法
- ヤナン葉の汁を使うか
- プラーラーの量
- 炒り米粉の量
- ハーブを加える温度
CookClipでは、同じスップノーマイでも材料、辛さ、酸味、発酵調味料、加熱方法、盛り付けが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
スープ料理ですか？
いいえ。名称はスップですが、竹の子を調味料とハーブで和える料理です。
ヤナン葉は必須ですか？
代表的ですが、入手できない場合に省くレシピもあります。
竹の子は生で使いますか？
適切に下ゆで・加熱した竹の子を使います。
プラーラーは必須ですか？
代表的な材料ですが、魚醤中心で作ることもできます。