ナムトックムーとは
ナムトックムー（น้ำตกหมู／Nam Tok Moo）は、焼いた豚肉を薄切りにし、ライム、魚醤、唐辛子、炒り米粉、シャロット、ミントなどで和えるイサーン料理です。
ラープと調味構成は似ていますが、ひき肉ではなく焼いた肉を使い、焼き汁や肉汁を含めて和える点が特徴です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | น้ำตกหมู |
| 日本語表記 | ナムトックムー |
| 英語表記 | Nam Tok Moo / Thai Grilled Pork Salad |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 焼き豚のイサーン式スパイシー和え |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、イサーン料理店・家庭 |
ナムトックムーの特徴
焼いた豚肉を使う
豚首肉、肩肉、もも肉などを焼き、薄切りにして使います。
肉汁を調味に生かす
焼いた後に出た肉汁や、切った肉から出る汁を和え物へ加え、うま味を残します。
炒り米粉とハーブ
ライム、魚醤、唐辛子、炒り米粉、シャロット、ミントが焼き肉へ絡みます。
主な材料
ナムトックムーでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 主材料：焼いた豚肉
- 調味料：ライム、魚醤、唐辛子粉
- 香ばしさ：炒り米粉
- ハーブ：シャロット、ミント、ねぎ、パクチー
- 付け合わせ：もち米、生野菜
味と食感
豚肉と焼き目のうま味に、ライムの酸味、魚醤の塩味、唐辛子の辛味、炒り米粉の香ばしさが加わります。
薄切りの豚肉には噛み応えがあり、シャロットと炒り米粉が細かな食感を加えます。
豚肉の部位による違い
部位の脂と厚さで、やわらかさと濃厚さが変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 豚首肉 | 脂が入り、やわらかく濃厚 |
| 豚肩肉 | 赤身と脂のバランスがよい |
| 豚もも肉 | 軽く締まった食感 |
| 炭火焼き | 煙の香りが明確になる |
いつ、どのように食べる料理か
もち米、生野菜、ソムタムと一緒に食べます。
焼いた豚肉を数分休ませてから薄く切り、温かいうちに調味料と和えます。豚肉は中心まで十分に加熱します。
動画レシピを見るときの比較ポイント
ナムトックムーの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 豚肉の部位
- 肉の厚さ
- 漬けだれの有無
- 焼き加減
- 肉汁を残す方法
- 炒り米粉とハーブの量
CookClipでは、同じナムトックムーでも主材料、辛さ、酸味、発酵調味料、ハーブ、和え方が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
ラープムーとの違いは何ですか？
ラープムーはひき肉、ナムトックムーは焼いた薄切り豚肉を使います。
名前のナムトックは滝という意味ですか？
直訳では滝ですが、料理名の由来には肉汁が落ちる様子など複数の説明があります。
豚首肉を使いますか？
代表的ですが、肩やももでも作れます。
温かく食べますか？
焼きたての肉を和え、温かいか常温で食べることが多いです。