イエローカレーとは
イエローカレー（แกงกะหรี่／Gaeng Kari）は、ターメリックやカレー粉系の香辛料で黄色く仕上げる、ココナッツミルクを使ったタイカレーです。
鶏肉や牛肉、じゃがいも、玉ねぎを入れて煮込む形が一般的で、甘酸っぱいきゅうりのアチャールを添えることがあります。タイのムスリム系料理との関係も強い料理です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | แกงกะหรี่ |
| 日本語表記 | イエローカレー |
| 英語表記 | Gaeng Kari / Thai Yellow Curry |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | ターメリック香るタイ式イエローカレー |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、家庭・食堂 |
イエローカレーの特徴
ターメリックによる黄色
ターメリックとカレー粉系の香辛料が、鮮やかな黄色と温かい香りを作ります。
じゃがいもと玉ねぎを煮込む
肉と一緒にじゃがいも、玉ねぎを煮込み、ココナッツスープを吸わせます。
アチャールを添える
きゅうり、シャロット、唐辛子などを甘酢で和えたアチャールが、濃厚なカレーを軽くします。
主な材料
イエローカレーでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は地域、店、家庭によって異なります。
- ペースト：ターメリック、乾燥唐辛子、香味野菜、カレー粉系の香辛料
- スープ：ココナッツミルク
- 主材料：鶏肉または牛肉
- 野菜：じゃがいも、玉ねぎ
- 調味料：ナンプラー、砂糖
- 付け合わせ：きゅうりのアチャール
味と食感
ターメリックと香辛料の香り、ココナッツのまろやかさ、じゃがいもと玉ねぎの甘味が中心です。グリーンカレーなどより穏やかなことが多いです。
じゃがいもはやわらかく、肉と玉ねぎがスープになじみます。アチャールのきゅうりはシャキッとし、酸味を加えます。
肉と付け合わせの違い
鶏肉と牛肉が代表的で、アチャールの有無や甘味の強さによって印象が変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 鶏肉 | 食べやすく、家庭で作りやすい |
| 牛肉 | 肉の風味が強く、煮込み時間が長い |
| アチャール付き | 酸味と歯ごたえが加わる |
| じゃがいも多め | より家庭的で濃厚な仕上がり |
いつ、どのように食べる料理か
白ご飯と合わせるほか、ローティと食べる場合もあります。家庭的な煮込みカレーとして親しまれます。
南タイのゲーンルアンも英訳ではYellow Curryと呼ばれることがありますが、酸っぱい水系カレーで別料理です。動画ではタイ語名と材料を確認します。
動画レシピを見るときの比較ポイント
イエローカレーの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- ターメリックとカレー粉の配合
- 鶏肉か牛肉か
- じゃがいもを煮崩さない順序
- ココナッツミルクの濃度
- アチャールを作るか
- 甘味と塩味の調整
CookClipでは、同じイエローカレーでも材料、香味、辛さ、濃度、加熱方法が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
ゲーンソムやゲーンルアンと同じですか？
同じではありません。ゲーンカリーはココナッツミルクと香辛料を使う黄色いカレーで、南部のゲーンルアンは酸っぱく辛い水系カレーです。
辛さは弱いですか？
比較的穏やかなことが多いですが、ペーストの唐辛子量で変わります。
アチャールは何ですか？
きゅうり、シャロット、唐辛子などを甘酢で和えた付け合わせです。
豚肉を使いますか？
鶏肉や牛肉が特に一般的です。