ゲーンパーとは
ゲーンパー（แกงป่า／Gaeng Pa）は、ココナッツミルクを使わず、水やだしで作る辛くハーブの香りが強いタイカレーです。英語ではJungle Curryと呼ばれます。
肉、竹の子、なす、豆なす、ヤングペッパーコーン、クラチャイ、ホーリーバジルなど、多くの植物性材料を使います。軽いスープながら辛さと香りは強い料理です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | แกงป่า |
| 日本語表記 | ゲーンパー |
| 英語表記 | Gaeng Pa / Thai Jungle Curry |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | ココナッツを使わない辛い森のカレー |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、家庭・食堂 |
ゲーンパーの特徴
ココナッツミルクを使わない
水またはだしを使うため、ココナッツ系カレーよりさらっとし、唐辛子とハーブの風味が直接伝わります。
多種類の野菜とハーブ
竹の子、なす、豆なす、長豆、ヤングペッパーコーン、クラチャイ、ホーリーバジルなどを組み合わせます。
強い辛味
カレーペーストと追加の唐辛子により、タイカレーの中でも辛い種類になりやすい料理です。
主な材料
ゲーンパーでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は地域、店、家庭によって異なります。
- ペースト：赤唐辛子、レモングラス、カー、シャロット、にんにく
- スープ：水または肉のだし
- 主材料：鶏肉、豚肉、牛肉、魚など
- 野菜：竹の子、なす、豆なす、長豆
- 香味：クラチャイ、ヤングペッパーコーン、ホーリーバジル
- 調味料：ナンプラー
味と食感
唐辛子の強い辛味と、多数のハーブによる青く刺激的な香りが特徴です。ココナッツの甘味がないため、塩味と辛味がはっきり感じられます。
さらっとしたスープに、竹の子やなす、豆なす、ヤングペッパーコーンの異なる食感が入ります。
主材料による違い
ゲーンパーは肉や魚、地域の野菜を使い、店や地域によって内容が大きく変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 鶏肉 | 家庭でも作りやすい |
| 豚肉・牛肉 | 肉のうま味が強くなる |
| 魚 | 軽く、ハーブの香りが目立つ |
| 野菜多め | 森のカレーらしい多彩な食感 |
いつ、どのように食べる料理か
ご飯と一緒に食べる料理で、辛味が強いため他の穏やかな料理と組み合わせることがあります。
クラチャイやヤングペッパーコーンなど、日本では入手しにくい材料があります。代用品を使う場合でも、辛味だけでなくハーブの香りを残すことが重要です。
動画レシピを見るときの比較ポイント
ゲーンパーの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- ココナッツミルクを使っていないか
- カレーペーストの辛さ
- クラチャイとヤングペッパーコーンの有無
- 野菜を入れる順番
- 肉の火入れ
- ホーリーバジルを加えるタイミング
CookClipでは、同じゲーンパーでも材料、香味、辛さ、濃度、加熱方法が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
なぜジャングルカレーと呼ばれますか？
多くの野菜やハーブを使うこと、ココナッツが入手しにくい森林地域の料理という説明などがあります。
ココナッツミルクは入れませんか？
一般的な特徴として使いません。入れると別のカレーに近い仕上がりになります。
かなり辛いですか？
辛い種類になりやすい料理です。唐辛子量で調整できます。
クラチャイとは何ですか？
フィンガールートとも呼ばれる香りの強い根茎で、ゲーンパーの重要な香味材料です。