ヤムカノムチーンとは
ヤムカノムチーン（ยำขนมจีน／Yum Kanom Jeen）は、発酵米麺カノムチーンを、ライム、魚醤、唐辛子、砂糖のヤムだれで、魚、野菜、ハーブなどと和える料理です。
揚げたサバやツナ、プラーラー、長豆、ねぎ、パクチーなどを加える作り方があります。カレーをかける一般的なカノムチーンとは異なる、冷たい麺和えです。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ยำขนมจีน |
| 日本語表記 | ヤムカノムチーン |
| 英語表記 | Yum Kanom Jeen / Thai Rice Noodle Salad |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | カノムチーンの辛酸っぱい麺和え |
| 主な食事場面 | 昼食、軽食、屋台・家庭 |
ヤムカノムチーンの特徴
カノムチーンを和え物にする
やわらかな米麺へヤムだれを絡め、切らずに軽くほぐして混ぜます。
魚を合わせることが多い
揚げたサバ、ツナ、魚のほぐし身などがうま味と食べ応えを加えます。
プラーラーを使う形がある
発酵魚調味料を加えると、イサーン系の強いうま味と香りが加わります。
主な材料
ヤムカノムチーンでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 麺：カノムチーン
- たんぱく質：サバ、ツナ、魚のほぐし身
- 野菜：長豆、ねぎ、玉ねぎ
- 調味料：ライム、魚醤、砂糖、唐辛子
- 追加：加熱済みプラーラー、パクチー
味と食感
ライムの酸味、魚醤の塩味、唐辛子の辛味、魚のうま味が米麺へ絡みます。プラーラー入りでは発酵香が強くなります。
米麺はやわらかく、長豆や玉ねぎはシャキッとし、魚のほぐし身が加わります。
魚と発酵調味料による違い
使う魚とプラーラーの有無で、軽さと発酵香が変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| サバ入り | 香ばしく、魚の味が強い |
| ツナ入り | 家庭で作りやすい |
| プラーラー入り | 発酵香とうま味が強い |
| 魚なし | 野菜とハーブを中心に軽くする |
いつ、どのように食べる料理か
昼食や軽食として、作りたてを食べます。
カノムチーンは切れやすいため、強く混ぜず、下から返すように和えます。プラーラーは加熱済み製品を使います。
動画レシピを見るときの比較ポイント
ヤムカノムチーンの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- カノムチーンの種類
- 魚の種類と下処理
- プラーラーを使うか
- 麺を水っぽくしない方法
- 野菜とハーブの量
- 麺を切らずに和える方法
CookClipでは、同じヤムカノムチーンでも材料、辛さ、酸味、発酵調味料、加熱方法、盛り付けが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
カノムチーンのカレー麺と同じですか？
麺は同じですが、ヤムカノムチーンはカレーをかけず、辛酸っぱいたれで和えます。
冷たい料理ですか？
常温または冷たい状態で食べることが多いです。
プラーラーは必須ですか？
必須ではありません。
どんな魚を使いますか？
サバ、ツナ、魚のほぐし身などが使われます。