ヤムネームとは
ヤムネーム（ยำแหนม／Yum Naem）は、酸味のあるタイの発酵豚肉ネームを、ライム、魚醤、唐辛子、砂糖、シャロット、生姜、ハーブなどで和える料理です。
ネームの酸味と塩味を生かし、炒りピーナッツや生野菜を加えます。家庭向けには加熱済みのネームを使うか、十分に加熱してから和える方法が安全です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ยำแหนม |
| 日本語表記 | ヤムネーム |
| 英語表記 | Yum Naem / Thai Fermented Pork Salad |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 発酵豚肉ネームの辛酸っぱい和え物 |
| 主な食事場面 | 前菜、副菜、酒肴、家庭・食堂 |
ヤムネームの特徴
ネームの発酵酸味
発酵した豚肉の酸味、塩味、にんにくの香りが味の中心になります。
生姜とシャロットを多く使う
細切り生姜、シャロット、ねぎ、セロリなどが発酵肉の濃い味を軽くします。
ピーナッツと野菜を添える
炒りピーナッツ、キャベツ、レタスなどを加え、食感を補います。
主な材料
ヤムネームでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 主材料：ネーム
- 香味：生姜、シャロット、唐辛子
- ハーブ：ねぎ、パクチー、セロリ
- 調味料：ライム、魚醤、砂糖
- 追加：炒りピーナッツ、キャベツ
味と食感
ネームの発酵酸味と塩味に、ライムの酸味、唐辛子の辛味、生姜の刺激が重なります。
ネームの締まった肉と豚皮の弾力、シャロット、生姜、ピーナッツの歯ごたえがあります。
ネームと追加具材による違い
ネームの形、発酵度、加熱の有無によって味と食感が変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 棒状ネーム | 切って和えやすく一般的 |
| 粗く崩す | たれとハーブが絡みやすい |
| 加熱済みネーム | 家庭で扱いやすい |
| 豚ひき肉追加 | 食べ応えを増す作り方 |
いつ、どのように食べる料理か
前菜、酒肴、ご飯のおかずとして食べます。
信頼できる加熱済み製品を使うか、ネームを十分に加熱します。和えた後は早めに食べます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
ヤムネームの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- ネームの種類
- 加熱するか
- 生姜とシャロットの量
- ライムと魚醤の調整
- ピーナッツの有無
- 和える直前の温度
CookClipでは、同じヤムネームでも材料、辛さ、酸味、発酵調味料、加熱方法、盛り付けが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
ネームトートとの違いは何ですか？
ネームトートは揚げ物、ヤムネームはネームを香味野菜とヤムだれで和える料理です。
ネームを生で使いますか？
製品によって異なりますが、家庭では加熱済み製品か十分に加熱したものが安全です。
酸味はライムだけですか？
ネーム自体にも発酵由来の酸味があります。
何を添えますか？
キャベツ、レタス、ピーナッツ、生姜などが合います。