元動画
- 動画タイトル：Hyderabadi Chicken Dum Biryani | हैदराबादी चिकन दम बिरयानी | Eid Special | Norien Nasri
- 日本語タイトル：Eid向けハイデラバードチキンダムビリヤニ｜Hyderabadi Mom In Dubai
- チャンネル：Hyderabadi Mom In Dubai
- 公開日：2024年3月30日
材料と分量
動画本編・字幕・概要欄で確認できた内容を記載しています。確認できない数量は推測していません。
鶏肉のマリネ
- 鶏肉：1kg
- ヨーグルト：400g
- フライドオニオン：4個分／100g
- カルダモンパウダー：小さじ1/4
- ガラムマサラ：小さじ1/4
- 塩：小さじ2
- 赤唐辛子パウダー：小さじ1/4
- ターメリック：小さじ1/4（字幕で確認）
- シナモン：1本
- キャラウェイシード：小さじ1/4
- カルダモン：2個
- 青唐辛子ペースト：青唐辛子12本分
- レモン果汁：1/2個分
- 香菜：1束
- 油：大さじ2
- しょうが・にんにくペースト：小さじ2
- 香菜：小さじ1（概要欄表記）
- ミント：小さじ1（概要欄表記）
米
- 水：2.5L
- ミント：8〜10枚
- 香菜：小さじ1
- カルダモン：4個
- クローブ：4個
- シナモン：1本
- キャラウェイシード：小さじ1/4
- 塩：小さじ2
- バスマティ米：500g
仕上げ
- サフラン色：2つまみ
- 油：20ml
- ギー：小さじ1
- 水：1/2カップ
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| キャラウェイシード | 甘く温かい香りのスパイス |
| ダム | 鍋を密閉して蒸気でゆっくり火を通す方法 |
| フライドオニオン | 薄切り玉ねぎを香ばしく揚げたもの |
調理手順
1．鶏肉をマリネする
鶏肉にヨーグルト、フライドオニオン、スパイス、青唐辛子ペースト、レモン、香菜、油、しょうが・にんにくペーストを混ぜます。
2．好みの時間休ませる
動画では一晩、2時間、1時間、30分など好みに応じて休ませる方法を説明し、Eid用なら前夜からのマリネにも触れています。
3．米をゆでる湯を作る
水2.5Lにミント、香菜、カルダモン、クローブ、シナモン、キャラウェイ、塩を加えて沸騰させます。
4．バスマティ米を半炊きにする
浸水したバスマティ米を加え、完全に炊き切らず、層にしてダム加熱できる程度で火を止めます。
5．米を重ねて仕上げ材料を加える
マリネした鶏肉の上へ米を重ね、サフラン色、油、ギー、香草を加え、最後に水1/2カップを加えます。
6．強火から中火へ切り替えてダム調理する
字幕では最初に強火で約10分加熱し、その後中火で約15〜20分加熱しています。
7．火を止めて蒸らす
火を止めて蒸気を落ち着かせてからふたを開け、層を崩しすぎないように盛り付けます。
分量、時間、加熱条件は元動画、動画概要欄、自動生成ヒンディー語字幕で確認できた内容を基に整理しています。不明な数値は推測していません。細かな動作や仕上がりは埋め込み動画で確認してください。
参考動画・出典
- Hyderabadi Chicken Dum Biryani | हैदराबादी चिकन दम बिरयानी | Eid Special | Norien Nasri
- チャンネル：Hyderabadi Mom In Dubai
- 参照情報：元動画、動画概要欄、自動生成ヒンディー語字幕
