元動画
- 動画タイトル：హైదరాబాది చికెన్ బిర్యాని – లోల్లి లోల్లి Step By Step Hyderabad Chicken biryani Jabardasth Vantalu
- 日本語タイトル：Vahchefのレストラン風ハイデラバードチキンビリヤニ
- チャンネル：Vahchef – Vahrehvah – Telugu
- 公開日：2020年8月7日
材料と分量
動画本編・字幕・概要欄で確認できた内容を記載しています。確認できない数量は推測していません。
主材料
- 鶏肉：1,500g
- バスマティ米：500g
- ローリエ：3枚
- スターアニス：3個
- シナモンスティック：2本
- クローブ：4個
- カルダモン：6個
- シャヒジーラ：小さじ1
- カルパシ：小さじ1
- 黒こしょう：6粒
- メース：2片
- フライドオニオン：150g
- 赤唐辛子パウダー：大さじ2
- コリアンダーパウダー：大さじ1
- クミンパウダー：小さじ1
- しょうが・にんにくペースト：大さじ1
- 塩：適量
- ターメリック：適量
- ヨーグルト：1カップ
- 香菜：1束
- ミント：1束
- 青唐辛子：5本
- 油：1/2カップ
- ライム果汁：大さじ2
層・仕上げ
- フライドオニオン：追加分、動画内で数量の明示なし
- サフランを溶いた牛乳：動画内で数量の明示なし
- ギー：好みで
- ケウラウォーター：動画内で数量の明示なし
- ローズウォーター：動画内で数量の明示なし
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| カルパシ | 黒石花とも呼ばれる香りの強い地衣類スパイス |
| シャヒジーラ | 香りの強い細粒タイプのクミン |
| ケウラウォーター | 花の香りを付ける香味水 |
| ダム | 鍋を密閉して蒸気で火を通す方法 |
調理手順
1．ホールスパイスを粉にする
ローリエ、スターアニス、シナモン、クローブ、カルダモン、シャヒジーラ、カルパシ、黒こしょう、メースを合わせて粉状にします。
2．鶏肉を一晩マリネする
鶏肉にスパイス、赤唐辛子、しょうが・にんにく、ターメリック、塩、コリアンダー、ヨーグルト、ミント、香菜、フライドオニオン、青唐辛子、ライム果汁、油を混ぜ、冷蔵庫で一晩休ませます。
3．米を70％までゆでる
米は約1時間浸水します。湯を沸かし、油、塩、シャヒジーラ、ローリエを加え、バスマティ米を約70％までゆでます。
4．鶏肉と米を重ねる
マリネした鶏肉を鍋に入れ、その上へゆでた米を重ねます。
5．香り付けを加える
フライドオニオン、サフランを溶いた牛乳、好みでギー、ケウラウォーター、ローズウォーターを加えます。
6．鍋を密閉してダム調理する
ふたを生地で密閉し、最初の4〜5分は強火、その後弱火で25〜30分加熱します。
7．火を止めてから開ける
火を止め、概要欄では約40分後に封を開けると説明しています。米を大きく混ぜず、底の焦げを確認しながら取り分けます。
分量、時間、加熱条件は元動画、動画概要欄、自動生成字幕で確認できた内容を基に整理しています。不明な数値は推測していません。細かな動作や仕上がりは埋め込み動画で確認してください。
