元動画
- 動画タイトル：Hyderabadi Chicken Biryani | हैदराबादी चिकन दम बिरयानी | Chicken Dum Biryani | Chef Ranveer Brar
- 日本語タイトル：Chef Ranveer Brarのハイデラバード風チキンダムビリヤニ
- チャンネル：Chef Ranveer Brar
- 公開日：2022年9月16日
材料と分量
動画本編・字幕・概要欄で確認できた内容を記載しています。確認できない数量は推測していません。
フライドオニオン
- 玉ねぎ：中3個、薄切り
- 揚げ油：適量
鶏肉のマリネ
- フライドオニオン：1/3カップ
- プレーンヨーグルト：1カップ
- 香菜の茎：大さじ1/2、細かく刻む
- ミントの葉：少量
- 青唐辛子：2本
- しょうが・にんにくペースト：大さじ1 1/2
- フライドオニオンの油：大さじ2〜3
- 塩：適量
- コリアンダーパウダー：小さじ1
- デギ赤唐辛子パウダー：小さじ1/2
- ターメリック：小さじ1/4
- 鶏もも肉・ドラムスティック：700g
- フライドオニオンの油：大さじ1
米
- 水：必要量
- 塩：適量
- ギー：小さじ1
- シナモンスティック：1/2インチ
- ローリエ：1枚
- セラ・バスマティ米：3カップ（20分浸水）
ジョール
- 牛乳：1/3カップ
- サフラン水：小さじ1 1/2
- グリーンカルダモンとメースの粉：小さじ1/4
- シャヒジーラ：ひとつまみ、好みで
- 青唐辛子：1本
- ミントの葉：少量
- 香菜の葉：大さじ2
- 塩：適量
- 砂糖：小さじ1/2
仕上げ
- サフラン水：適量
- フライドオニオン：適量
- ギー：小さじ1
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| セラ・バスマティ米 | パーボイル加工した長粒のバスマティ米 |
| ジョール | 層の間に加える香り付きの液体 |
| シャヒジーラ | 香りの強い細粒タイプのクミン |
| デギ赤唐辛子 | 色づきと穏やかな辛味を加える唐辛子 |
調理手順
1．フライドオニオンを作る
薄切りの玉ねぎを少量ずつ油で揚げ、きつね色になったら取り出しておきます。
2．鶏肉をマリネする
ヨーグルト、香菜の茎、ミント、青唐辛子、しょうが・にんにくペースト、フライドオニオンの油、塩、コリアンダーパウダー、赤唐辛子パウダー、ターメリックを混ぜ、鶏肉に絡めます。
3．米を60％ほど炊く
湯を沸騰させ、塩、ローリエ、シナモン、ギー、浸水したセラ・バスマティ米を加えます。強火で4〜5分ほど加熱し、約60％の火入れで取り出します。
4．ジョールを作る
牛乳、サフラン水、カルダモンとメースの粉、好みでシャヒジーラ、青唐辛子、ミント、香菜、塩、砂糖を合わせます。
5．鶏肉と米を重ねる
鍋にマリネした鶏肉を敷き、1層目の米、ジョール、サフラン水、フライドオニオンを重ねます。さらに2層目の米、ジョール、サフラン水、ギー、フライドオニオンを重ねます。
6．ダムで仕上げる
鍋をタワの上に置き、ふたをして強火で2〜3分加熱した後、弱火で15〜20分加熱します。火を止め、10〜12分休ませてから盛り付けます。
分量、時間、加熱条件は元動画、動画概要欄、手動英語字幕で確認できた内容を基に整理しています。不明な数値は推測していません。細かな動作や仕上がりは埋め込み動画で確認してください。
