元動画
- 動画タイトル：ESSA É A FEIJOADA MINEIRA DA MINHA MÃE I PASSO A PASSO PRA NÃO ERRAR
- 日本語タイトル：豚足と燻製肉を重ねるミナス風フェイジョアーダ｜Receitas de Pai
- チャンネル：Receitas de Pai
- 公開日：取得資料では確認できず
- 元動画URL：YouTubeで見る
材料と分量
元動画・動画概要欄・取得済み字幕で確認できた内容を記載しています。確認できない数量は推測していません。
元動画の分量
- 黒豆：1kg
- 豚足：1kg
- 豚スペアリブ（生）：700g
- パイオ：2本
- リングイッサ・カラブレーザ：1本
- 燻製豚スペアリブ：500g
- ベーコン：400g
- カルネ・セカ：400g
- ローリエ：適量
- にんにく：1玉
- 豚脂（ラード）：適量（肉を焼き付ける工程。具体量は動画内で明示なし）
- 水：煮込みに必要量（具体量は動画内で明示なし）
- 塩：適量（元動画ではすり切り2杯を目安にするが、スプーン容量は取得資料で確認できず）
家庭向け換算（目安：元レシピの1/4量、約3〜4人分）
- 黒豆：約250g
- 豚足：約250g
- 豚スペアリブ（生）：約175g
- パイオ：約1/2本
- リングイッサ・カラブレーザ：約1/4本
- 燻製豚スペアリブ：約125g
- ベーコン：約100g
- カルネ・セカ：約100g
- ローリエ：適量
- にんにく：約1/4玉
- 豚脂（ラード）：適量
- 水：煮込みに必要量
- 塩：味を見て調整
材料・調理用語の説明
| 用語 | 短い説明 |
|---|---|
| パイオ | 動画で使う燻製ソーセージ。 |
| カルネ・セカ | 塩抜きして使う塩漬け肉。 |
| リングイッサ・カラブレーザ | 動画で輪切りにして使うソーセージ。 |
調理手順
- カルネ・セカを塩抜きする
前日から水に浸し、翌日に洗って塩分を落としておく。 - 黒豆を先に煮る
黒豆にカルネ・セカとローリエを加え、圧力鍋で火を通す。水量と黒豆の加圧時間は取得資料では確定できないため、動画の状態を確認する。 - 豚足を焼き付けて煮る
別の鍋で豚脂を熱し、にんにくと塩で豚足を焼き付ける。水を加えて圧力をかけ、やわらかくする。 - スペアリブと燻製肉を別々に焼き付ける
生のスペアリブと燻製スペアリブを焼き付け、ベーコン、パイオ、カラブレーザもそれぞれ炒める。動画では、肉を先に焼き付けることで鍋底のうま味を作っている。 - 肉類をやわらかくする
焼き付けた豚足やスペアリブに少量の水を加えて煮る。動画では15〜20分ほどを目安にし、特にスペアリブはやわらかさを見て調整している。 - 黒豆と肉を合わせる
大きな鍋で黒豆を調え、ベーコン、パイオ、カラブレーザ、豚足、スペアリブを加える。必要に応じて水を足す。 - 煮詰めて仕上げる
ふたをして煮込み、動画では約30分を目安に、汁にとろみが出て味がまとまるまで火を入れる。
細かな手の動きや仕上がりは元動画で確認してください。
確認事項
- 元動画ではこの分量を約15人分としているため、家庭向け換算は1/4量として約3〜4人分の目安を併記しています。
- 黒豆の加圧時間と水量は取得資料から確定できないため、新しい数値は補っていません。
分量、時間、温度は今回確認できた動画概要欄・字幕の範囲で整理し、不明な数値は推測していません。
参考動画・出典
- ESSA É A FEIJOADA MINEIRA DA MINHA MÃE I PASSO A PASSO PRA NÃO ERRAR
- チャンネル：Receitas de Pai
- 参照情報：動画概要欄、取得済み字幕、動画メタデータ
- 元動画URL：https://www.youtube.com/watch?v=2SpzVuUlwDg
