白菜と豆腐で作る健康版台湾酸辣湯｜台菜一姐

元動画

材料と分量

元動画の分量

  • 山東白菜：300g
  • 豚肉：110g
  • 板豆腐：約300g
  • 卵：2個
  • きくらげ：75g
  • 水：1500ml
  • 玉ねぎ：1/4個・任意
  • 干ししいたけ：1個・任意
  • たけのこ細切り：75g・任意
  • にんじん：小片・任意
  • 香菜または青ねぎ：少量・任意
  • 五印酢または黒酢：大さじ6
  • 黒こしょう：塩さじ3杯
  • 白こしょう：塩さじ3杯
  • 片栗粉：大さじ4
  • 塩：5g
  • オリーブオイル：大さじ1
  • ごま油：任意

家庭向け換算（3人分・元レシピの1/2量）

  • 山東白菜：150g
  • 豚肉：55g
  • 板豆腐：約150g
  • 卵：1個
  • きくらげ：約38g
  • 水：750ml
  • 玉ねぎ：1/8個・任意
  • 干ししいたけ：約1/2個・任意
  • たけのこ細切り：約38g・任意
  • にんじん：少量・任意
  • 香菜または青ねぎ：少量・任意
  • 五印酢または黒酢：大さじ3
  • 黒こしょう：元量の1/2目安
  • 白こしょう：元量の1/2目安
  • 片栗粉：大さじ2
  • 塩：約2.5g
  • オリーブオイル：大さじ1/2
  • ごま油：任意

材料・調理用語の説明

用語 短い説明
五印酢 台湾で使われる黒酢系の調味料。動画では酸味の中心として使用。
山東白菜 葉がやわらかく、煮込み料理にも使われる白菜の一種。

調理手順

  1. 豚肉を下味する
    薄切りの豚肉に油、黒こしょう、白こしょう、地瓜粉を加えてもみ込む。
  2. 野菜と豆腐を切る
    白菜、玉ねぎ、きくらげ、しいたけを細切りにし、にんじんは細切り、豆腐も細長く切る。
  3. 野菜と豆腐を煮る
    水1500mlとしいたけの戻し汁約100mlを鍋に入れ、野菜と豆腐を加えて中火で約8分煮る。
  4. 豚肉を煮る
    下味した豚肉を加えて火を通し、途中で酢の一部を加える。
  5. とろみと卵を加える
    水溶き片栗粉を少しずつ加え、にんじんを加えた後、弱火にして溶き卵を流し入れる。
  6. 火を止めて調味する
    火を止め、残りの酢、黒・白こしょう、塩などで酸味と辛味を調える。
  7. 盛り付ける
    香菜または青ねぎを散らし、好みでごま油を少量加える。

元動画は6〜8人分です。家庭向けは1/2量として約3人分にしています。『塩さじ』表記は一般的な小さじへ勝手に置換せず、元表記を維持しています。 細かな火加減やとろみ、酸味・辛味の最終調整は元動画で確認してください。

関連する台湾酸辣湯動画レシピ

参考動画・出典

← 台湾酸辣湯の料理情報と動画レシピ一覧へ