このレシピの特徴
タマリンド、ナンプラー、パームシュガーで作る基本ソースと、豆腐・干しえび・もやしを使うパッタイです。
材料と分量
麺350gを使う分量
- 米麺（センレック）：350g
- 赤玉ねぎ：30g（みじん切り）
- 甘いたくあん：50g（みじん切り）
- 固めの豆腐：100g
- 干しえび：30g
- アヒルの卵：1～2個
- もやし：150g
- ニラ：80g
- 植物油：1/2カップ
- パッタイソース：1/2カップ
- 付け合わせ：生もやし、ニラ、バナナの花、砕いた炒りピーナッツ、ライム、粉唐辛子
パッタイソース
- タマリンド水：2カップ
- ナンプラー：3/4カップ
- パームシュガー：500g
調理手順
1．タマリンド水、ナンプラー、パームシュガーを鍋に入れ、砂糖が溶けるまで加熱します
タマリンド水、ナンプラー、パームシュガーを鍋に入れ、砂糖が溶けるまで加熱します。
2．沸騰したら弱火にし、約15分煮詰めてソースを作ります
沸騰したら弱火にし、約15分煮詰めてソースを作ります。
3．豆腐を小さな角切りにし、赤玉ねぎと甘いたくあんを細かく刻みます
豆腐を小さな角切りにし、赤玉ねぎと甘いたくあんを細かく刻みます。
4．中華鍋で具材を香りが立つまで炒め、戻した米麺とソースを加えます
中華鍋で具材を香りが立つまで炒め、戻した米麺とソースを加えます。
5．麺がやわらかくなったら卵を加え、もやしとニラを最後に混ぜます
麺がやわらかくなったら卵を加え、もやしとニラを最後に混ぜます。
6．ピーナッツ、ライム、粉唐辛子などを添えて仕上げます
ピーナッツ、ライム、粉唐辛子などを添えて仕上げます。
詳しい調理方法は動画を確認してください。
調理のポイント
- 米麺は戻しすぎると炒める途中で切れやすくなるため、芯が少し残る段階で水を切ります。
- ソースは甘味、酸味、塩味のバランスを確認し、麺へ加えてから煮詰めすぎないようにします。
- もやしとニラは最後に加え、食感が残る時間で火を止めます。
参考動画・出典
- ครัวชั้นสูง EP 38 ป้าป้อมเปิดสูตรเด็ดเมนูผัดไทย Pad Thai Noodles
- チャンネル：ครัวชั้นสูง – High Zone Kitchen
- 公開日：2021年8月5日
- 参照情報：動画本編、タイ語自動字幕、動画概要欄
