やわらか豚肉とミックス野菜のパッシーユー

元動画

このレシピの特徴

下味を付けた豚肉100gと複数の野菜を使い、卵2個で仕上げる1人分のパッシーユーです。

材料と分量

1人分。豚肉の漬け込み配合は概要欄の豚肉量と比率が整合しないため、記事では使用材料と工程だけを記載し、配合量は採用していません。

炒める材料

  • 植物油：大さじ3
  • にんにく：大さじ2
  • 下味を付けた豚肉：100g
  • センヤイ：120g
  • 卵：2個
  • シーユーカオ：大さじ1
  • オイスターソース：大さじ1/2
  • シーユーダム：小さじ1
  • こしょう：小さじ1/2
  • 砂糖：小さじ2
  • 好みのミックス野菜：90g

動画で使う豚肉の下味材料

  • 豚ロース
  • ココナッツシュガー
  • シーユーカオ
  • オイスターソース
  • 豚用または鶏用の調味粉
  • 塩
  • 砂糖
  • 白こしょう
  • 卵
  • 紹興酒などの中国酒
  • ごま油
  • 水で溶いたベーキングソーダ
  • 氷水
  • ※漬け込み調味料の数量は、概要欄の豚肉量と整合しないため掲載していません。

日本では馴染みのない材料・調味料

用語短い説明
ココナッツシュガーココヤシ由来の砂糖。豚肉の下味へ甘味と香りを加えます。
紹興酒中国の醸造酒。肉の下味へ香りを加えます。
シーユーダム麺へ色を付ける濃口のタイしょうゆ。

調理手順

1．豚肉へ下味を付ける

豚肉へ下味材料を加え、液体を吸うまでよくもみ込みます。動画では冷蔵庫で少なくとも3時間、可能なら一晩休ませています。

2．野菜を準備する

好みの野菜を洗い、麺と一緒に食べやすい大きさへ切ります。

3．にんにくと豚肉を炒める

鍋へ油を入れて温め、にんにくを香りが出るまで炒めます。下味を付けた豚肉を加え、表面へ火を通します。

4．卵と麺を加える

卵を加えてからセンヤイを入れ、麺と卵を混ぜます。

5．調味料を加える

シーユーカオ、オイスターソース、シーユーダム、こしょう、砂糖を加えて炒めます。

6．野菜を加える

ミックス野菜を加え、野菜の色と食感が残る段階まで炒めます。

詳しい調理方法は動画を確認してください。

調理のポイント

  • 豚肉の漬け込み配合は元資料内で数量の整合が取れないため、推測した分量を掲載していません。
  • 1人分を鍋の温度を落とさず炒め、麺へ軽い焼き目を付けます。
  • 野菜は最後に加え、黄色くなるまで炒めすぎないようにします。

参考動画・出典

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